Ученые назвали самую полезную кашу на завтрак: это не манка и даже не гречка

• Еда
• Полезное
• Здоровье

• 11:00 5 мая
• Пётр Борисов

Создано нейросетями

Привычка начинать день с гречневой каши многим кажется незыблемой. Диетологи десятилетиями отводили этой крупе верхнюю строчку, а домашние запасы подтверждали её особый статус. Международный коллектив учёных нарушил заведённый порядок. Группа из Великобритании и Индии провела сравнительный анализ и вынесла неожиданный вердикт: по ряду ключевых показателей вперед вырывается давний сосед гречки по полке — пшено. Причём не просто вырывается, а оставляет позади и популярные заморские смеси, и проверенный коричневый злак.

Исследователи обнародовали свои доводы на страницах «Фронтирс ин Ньютришн». Их подсчёты раскрывают состав, который трудно заподозрить в скромной жёлтой крупе. Небольшая утренняя порция концентрирует около шести граммов белка, два грамма клетчатки и внушительный набор микроэлементов. Среди них витамины группы В, фолиевая кислота, железо, магний, кальций. Отдельного упоминания заслуживает фосфор: его плотность в пшене превосходит даже мясо, что делает кашу мощным подспорьем для костной ткани и зубов. Для людей, следящих за весом, важнее другое — сложные углеводы. Организм расщепляет их неторопливо, чувство сытости растягивается на часы, и рука перестаёт то и дело тянуться к перекусам. Параллельно пробуждается перистальтика кишечника, мягко выводятся накопившиеся продукты обмена.

Влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы тоже попало в фокисследования. Калий и магний укрепляют стенки сосудов, помогают выравнивать давление. Витамины группы В поддерживают нервную ткань, смягчая последствия ежедневных стрессов. Для тех, кто столкнулся с диабетом второго типа либо преддиабетным состоянием, пшено предлагает ещё одно ценное свойство: оно повышает чувствительность клеток к инсулину. Проще говоря, ткани начинают эффективнее забирать глюкозу из крови, а утренний приём пищи перестаёт провоцировать резкие скачки сахара.

История этой крупы уходит глубже, чем может показаться. Пшено — вовсе не злак, а семена травы просо, которую возделывали ещё в каменном веке. В Древнем Китае растение считали священным и пускали не только на кашу. Из него готовили ритуальные напитки, а зёрна хранили в храмах. Сегодняшние лабораторные сводки лишь подтверждают интуицию предков.

Приготовление требует одного важного движения, о котором часто забывают. Характерная горчинка, отталкивающая многих с детства, появляется из-за окисления жиров на поверхности зёрен. Достаточно тщательно промыть крупу горячей водой или ошпарить кипятком — и привкус уходит, оставляя рассыпчатую, нежную основу. Утреннюю порцию диетологи советуют варить на молоке: так прибавляется кальций, а вкус становится мягче. Вечернюю, наоборот, готовят на воде, чтобы снизить нагрузку перед сном.

Врач-диетолог Юлия Атоян, комментируя результаты исследований, обращает внимание на сочетаемость. Пшённая каша выигрывает в паре с белковыми продуктами — мясом, рыбой, яйцами, творогом и сыром. К ним она рекомендует добавлять растительные масла холодного отжима и сезонные овощи. Ежедневная норма, по её словам, может достигать трёхсот граммов. Такая порция насыщает без ощущения тяжести и органично вписывается в самый разный распорядок дня.

При всех плюсах существуют состояния, при которых от пшена лучше временно отказаться. Прежде всего это нарушения работы щитовидной железы: вещества в составе крупы способны замедлять усвоение йода. Решение о включении в рацион в таких случаях принимает врач. В фазе обострения гастрита или язвы желудка грубые пищевые волокна могут раздражать воспалённую слизистую, поэтому кашу откладывают до ремиссии. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но полностью исключать её нельзя.

Так жёлтая крупа, знакомая каждому с детской тарелки, получает второе рождение. Пока полки супермаркетов заполняют пакеты с модными киноа и амарантом, просо остаётся дешёвым, проверенным веками продуктом. Оно не требует сложных рецептов, дорогих сопроводителей и долго держит чувство сытости. Добавьте горсть ягод, несколько орехов или ложечку мёда — и завтрак превращается в полноценный источник бодрости до самого обеда. Научный пересмотр завершён, и он явно не в пользу многолетнего лидера. Пшено подвинуло гречку основательно и с цифрами в руках.

Читайте также: 

• В поезд не пустят даже с документами: РЖД изменили правила посадки для детей и подростков – что нужно знать
• «Море грязное, десять человек на квадратный метр»: честные отзывы туристов об отпуске в России
• Не выбрасывайте старые джинсы: вот как их можно использовать - простые и очевидные идеи, но мало кто догадался до таких переделок
• Вытяжка на кухне доведет до суда? Неожиданный поворот по ЖКХ для жильцов многоэтажек