На ночь смешала литр ряженки и сметану: на утро завтракаем бутербродами с сыром "Филадельфия" — готовится, пока вы спите
- 14:35 3 июня
- Анна Ефимова
Покупной сливочный сыр стоит дорого, а маленькой баночки хватает на два бутерброда. Но есть лайфхак, который превращает обычные кисломолочные продукты в деликатес. Не нужен сычужный фермент, не нужна варка. Достаточно смешать, завязать в марлю и убрать в холодильник до утра.
Почему это вообще работает
Ряженка и сметана — живые продукты. В них уже есть молочнокислые бактерии, которые под действием времени и силы тяжести делают всю работу. Сметана даёт жирность и бархатистую текстуру, ряженка — мягкое подкисление. Под грузом сыворотка отделяется, белок сворачивается в нежный сгусток. Никакой химии, только естественный процесс, который наши бабушки называли «самоквас».
Самый ленивый рецепт в мире
Вам понадобится литр ряженки жирностью 3–4% и 400–500 граммов сметаны не менее 20%. Главное правило: никаких растительных жиров и крахмала в составе. Чем жирнее исходные продукты, тем нежнее получится сыр.
Вечером выливаете оба продукта в миску, добавляете половину чайной ложки соли — это основа. Хотите чесночный сыр? Выдавите зубчик через пресс. Хотите с укропом? Мелко порубите свежий или добавьте сушёный.
Дальше самое сложное: аккуратно перемешиваете ложкой — не взбиваете, а именно соединяете, чтобы не нарушить структуру. Застилаете дуршлаг марлей в три-четыре слоя, выливаете смесь. Завязываете марлю узлом, сверху ставите тарелку и груз — например, трёхлитровую банку с водой или килограммовую пачку соли.
Дуршлаг должен стоять над кастрюлей или миской, чтобы стекала сыворотка. Всё это на два часа оставляете при комнатной температуре, а потом убираете в холодильник до утра. Утром развязываете марлю — внутри плотная, глянцевая масса, которую можно намазывать на хлеб.
Что получится на вкус
Текстура очень напоминает маскарпоне или «Филадельфию» — такая же гладкая, чуть плотнее покупной, но без загустителей. Вкус сливочный, с лёгким топлёным оттенком от ряженки. Хранится в закрытой банке четыре-пять дней.
Готовый сыр хорош на завтрак с блинчиками, в роллах вместо магазинного, в чизкейке (только добавьте в два раза меньше сахара) или просто ложкой из банки. Сыворотку не выливайте — в ней остаётся белок, её можно использовать для окрошки или замесить на ней блины.
Один нюанс: если сметана оказалась с загустителями, сыворотка отделится плохо, и масса останется жидкой. Поэтому читайте этикетки. С первого раза получается почти у всех, разве что консистенция может быть чуть мягче или плотнее — это зависит от жирности. Но в любом случае это дешевле и вкуснее магазинного аналога.
Совет от автора
Чтобы сыр получился идеальным, не используйте металлический дуршлаг — он окисляет продукт. Возьмите пластиковый или керамический. А марлю перед использованием обязательно ошпарьте кипятком и отожмите: так она не передаст сыру чужой запах из шкафа.