Один раз попробовала и теперь мариную огурцы на зиму только по этому рецепту — получаются очень вкусные и хрустящие
- 20 июня 17:59
- Анна Ефимова
Среди десятков способов заготовки огурцов есть рецепты, которые быстро становятся семейной классикой. Именно к таким относится этот вариант маринования. Огурцы получаются плотными, ароматными и сохраняют приятный хруст даже спустя несколько месяцев хранения. А благодаря удачному сочетанию специй вкус выходит насыщенным, но без лишней остроты.
Что понадобится на банку 1,5 литра
Огурцы, лист хрена, зонтик укропа, 2–3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца, 1 чайная ложка семян горчицы.
Для маринада: 1 столовая ложка крупной соли без горки, 3 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.
Как приготовить
Огурцы промойте, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Если овощи только что собраны с грядки, этот этап можно пропустить.
Стерилизуйте банки и крышки. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп и чеснок. Затем плотно уложите огурцы.
Залейте содержимое кипятком и оставьте на 3–5 минут. Слейте воду и повторите процедуру ещё раз.
После второй заливки добавьте в банку чёрный и душистый перец, горчицу, соль, сахар и уксусную эссенцию. Залейте кипятком до самого верха и сразу закатайте крышкой.
Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Почему огурцы получаются хрустящими
Замачивание помогает плодам напитаться влагой, а листья хрена и семена горчицы способствуют сохранению плотной структуры. Двойная заливка кипятком позволяет обойтись без дополнительной стерилизации и сохранить вкус заготовки.
Совет от автора
Для консервации лучше выбирать небольшие огурцы одинакового размера — они равномерно промаринуются и будут выглядеть аккуратнее при подаче на стол.