Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные — простой рецепт
- 02:50 30 июня
- Пётр Борисов
Автор рецепта с дзен-канала «Кухня наизнанку» давно исключила чеснок: без него огурцы получаются плотнее и вкуснее. На дно трёхлитровой банки она кладёт листья хрена и вишни (или смородины), укропные зонтики с семенами и горошины чёрного перца. Огурцы укладывает свободно, не утрамбовывая.
Расчёт рассола и брожение
Соль берёт строго на литр воды — 2 столовые ложки с горкой, около 57–60 граммов. На 4 банки уходит примерно 6 литров рассола и 350 граммов соли. Кипящим рассолом заливает огурцы и оставляет банки при комнатной температуре на двое суток под крышкой, подставив тарелки — рассол вытекает при брожении. Когда появляется пена и помутнение, в каждую банку добавляет по 2 ложки горчичного порошка и оставляет ещё на сутки.
Финальный этап и закатка
Рассол сливает, кипятит 8–10 минут, снимая пену. Огурцы при белом налёте промывает водой, раскладывает по литровым стерилизованным банкам вместе с уже отквасившейся зеленью — свежую добавлять нельзя, иначе банки не закроются плотно. Заливает кипящим рассолом под самую крышку и закатывает.
Хранение
Банки спокойно стоят при комнатной температуре. Рассол сначала мутный, потом светлеет, осадок остаётся на дне. Огурцы получаются хрустящими и в меру острыми уже через пару недель.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов пробовал похожий способ засолки в трёхлитровых банках и может подтвердить: такие огурцы действительно крепче магазинных. По его опыту, лучше всего они идут с отварным картофелем и жирным мясом — кислота рассола отлично балансирует тяжёлую еду. А хранить готовые банки удобнее в прохладной кладовке или погребе — так результат держится дольше, даже если квартира тёплая.