Рюмку в банку и хруст слышно даже соседям: огурчики мариную без капли уксуса — сложно удержаться, чтобы не съесть всё сразу
- 02:10 11 июля
- Пётр Борисов
Лимонная кислота и капля водки заменяют уксус и сохраняют огурцам естественный хруст. Лучше всего подходит сорт «Родничок» — плотные некрупные плоды, рассчитанные на шесть поллитровых банок.
Что положить в банку
На дно стерилизованных банок укладывают промытые огурцы, зубчик-два чеснока, четверть листа хрена и небольшой кусочек его корня, пару листьев вишни и смородины, зонтик укропа. Для рассола на полтора литра воды берут сорок граммов каменной соли и двадцать граммов сахара — смесь доводят до кипения.
Тройная заливка — залог хруста
Кипящий рассол трижды заливают в банки с огурцами и выдерживают по десять минут, каждый раз сливая обратно в кастрюлю и снова доводя до кипения. Перед третьей, финальной заливкой в каждую банку добавляют щепотку лимонной кислоты и двадцать миллилитров водки, а затем доливают рассол доверху. Банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вниз крышкой и укутывают полотенцем до полного остывания.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов признаётся: выдержать пару недель, не открыв банку раньше срока, — самая сложная часть рецепта. По опыту, такие огурцы особенно хороши с молодой отварной картошкой и жирным холодцом — кислинка и хруст отлично уравновешивают тяжёлые блюда зимнего стола. А рассол всегда оставляю — для рассольника на следующий день.
Автор рецепта: «Шеф-повар Василий Емельяненко».