В погреб хожу только за ними: 20 лет я закатываю огурцы только по этому рецепту. Пряности — просто сказка, всё в идеальной пропорции
- 02:10 15 июля
- Пётр Борисов
Автор дзен-канала «Рецепты от мамули» следует рецепту этих закруток уже двадцать лет подряд и ни разу не отступила от пропорций: соотношение сахара, соли и уксуса здесь выверено до чайной ложки.
Что кладут в банку
Для закатки годятся некрупные плоды — размером с палец, замоченные заранее в холодной воде на несколько часов. Внутрь банки отправляются чеснок, зонтик укропа, листья хрена, вишни и смородины, а также эстрагон, дающий пикантность. Дубовый лист усиливает хруст, а вот лавр в рецепте лишний — придаёт горечь. Острая нотка — по желанию, для этого достаточно жгучего перчика.
Секрет без стерилизации
Банки моют содой и обходятся без прогрева в духовке. Кипяток заливают дважды: первую воду через десять минут сливают, кипятят и используют повторно — уже как основу для маринада, ведь она успевает вобрать в себя ароматы специй. На литровую банку уходит пятьсот миллилитров жидкости, две ложки соли, четыре ложки сахара и три ложки девятипроцентного уксуса. После заливки маринадом банки закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают на несколько часов до полного остывания.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует подавать такие огурцы к горячей отварной картошке с укропом и кусочком ржаного хлеба — кислинка маринада отлично оттеняет сливочный вкус картофеля. А для тех, кто консервирует впервые, рекомендует не экономить на замачивании огурцов перед закаткой: именно этот шаг чаще всего определяет, будут ли плоды хрустящими зимой.