Такие закрутки из огурцов на зиму будут хитом стола: 3 проверенных рецепта
- 02:10 21 июля
- Пётр Борисов
Классический маринованный вариант
Для трёхлитровой банки понадобится два килограмма некрупных огурцов. Перед консервацией плоды на два-три часа заливают ледяной водой — это обеспечивает будущую хрусткость. Пока огурцы напитываются влагой, стерилизуют банки и крышки. На дно тары укладывают зелень укропа, листья хрена, вишни и смородины, зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист, затем плотно, вертикально заполняют банку огурцами.
Маринад варят из полутора литров воды, шестидесяти граммов соли и ста пятидесяти граммов сахара, уксус (сто миллилитров девятипроцентного) вливают в самом конце. Кипящей заливкой наполняют банки доверху, накрывают крышками и стерилизуют пятнадцать минут для литровых ёмкостей и двадцать-двадцать пять для трёхлитровых, после чего закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. В ста граммах готового продукта — всего одиннадцать-двадцать килокалорий, а также витамины С и К, калий и магний, важные для сердца и сосудов.
Быстрая заливка по-фински
Здесь два килограмма огурцов разрезают на крупные дольки, мелкие плоды оставляют целыми. В кастрюле кипятят два литра воды со ста граммами соли, двумястами граммами сахара, двумястами миллилитрами уксуса, горчичными семенами и смесью перцев. Огурцы опускают в кипящий маринад и варят три минуты, пока они не приобретут оливковый оттенок, затем раскладывают по стерильным банкам и заливают оставшимся кипятком, сразу закатывают. Короткая термическая обработка сохраняет больше витамина К, чем долгая стерилизация, а калорийность держится около пятнадцати килокалорий на сто граммов.
Холодный способ с горчицей
Полтора килограмма огурцов замачивают на два часа, затем смешивают с зеленью и измельчённым чесноком в эмалированной посуде. Заливают рассолом из воды и соли, сверху ставят гнёт и оставляют на два-три дня при комнатной температуре для молочнокислого брожения. Когда рассол начинает пузыриться, его сливают, кипятят и размешивают в нём горчичный порошок, а огурцы перекладывают в чистые банки и заливают горячей смесью, после чего плотно закрывают и убирают в прохладное место. Такая закуска содержит всего одиннадцать-четырнадцать килокалорий на сто граммов и богата пробиотиками, которые поддерживают пищеварение.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов много лет заготавливает огурцы всеми тремя способами и советует держать в погребе понемногу каждого вида: классический маринованный вариант отлично подходит к жареной картошке и мясным блюдам, огурцы по-фински хороши как самостоятельная закуска к столу, а квашеные с горчицей особенно ценятся зимой для поддержания иммунитета.
Источник рецептов: портал news.ru.