Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные — простой рецепт
- 02:50 27 июля
- Пётр Борисов
Кулинарный блогер с канала «Кухня наизнанку» пришла к неожиданному выводу: чеснок в банке с огурцами скорее мешает, чем помогает. Плоды без него держат форму дольше, остаются плотными и хрустят даже спустя месяцы хранения. Вместо чеснока в ход идут листья хрена, вишни или смородины, зонтики укропа с семенами и чёрный перец горошком — их кладут на дно трёхлитровой банки, а огурцы сверху размещают свободно, без утрамбовки.
Формула рассола
Здесь важна точность: на литр воды — две столовые ложки соли с горкой, то есть 57–60 граммов. Для четырёх банок понадобится около шести литров рассола и 350 граммов соли. Плоды заливают кипящим раствором и убирают на двое суток в тепло, под крышкой, но с тарелкой снизу — во время брожения жидкость поднимается и выливается через край.
Момент, который решает всё
Спустя пару дней на поверхности появляются пена и муть — сигнал, что процесс пошёл как надо. В этот момент в каждую банку всыпают по две ложки горчичного порошка: именно он отвечает за плотность и не даёт огурцам раскиснуть. Ещё сутки — и заготовка готова к финальной обработке.
Стерилизация и закатка
Рассол полностью сливают и кипятят 8–10 минут, регулярно снимая пену. Огурцы, покрывшиеся белым налётом, промывают чистой водой и перекладывают в стерилизованные литровые банки вместе с той же зеленью, что квасилась вместе с ними — свежую добавлять нельзя, иначе крышка не сядет герметично. Рассол заливают до самого верха и закатывают банки без промедления.
Что происходит дальше
Хранить готовые огурцы можно прямо на кухне, без погреба и холодильника. Рассол сначала выглядит мутным, но через несколько дней светлеет, а весь осадок оседает на дне банки. Через две недели огурцы достигают нужной хрусткости и умеренной остроты — можно открывать первую банку.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов пробовал этот способ на собственной кухне и заметил: горчичный порошок действительно спасает от размягчения огурцов даже в жару. Такие огурцы отлично подходят к отварной картошке с укропом и жирным мясным блюдам — кислинка и хруст уравновешивают тяжёлую пищу.