Знаменитая закрутка из кабачков Анкл Бенс: закуска на все случаи жизни, которая спасает зимой — простой рецепт
- 02:50 29 июля
- Пётр Борисов
Название «Анкл Бенс» давно живёт отдельно от знаменитого бренда. Так хозяйки называют зимнюю закуску из кабачков, сладкого перца, лука и помидоров. Это не точная копия магазинного соуса, а домашний рецепт по его мотивам — яркий, душистый и слегка пикантный.
Главный секрет скрывается не в редких приправах, а в подготовке овощей. Их сначала слегка обжаривают и лишь затем томят в томате. Благодаря этому перец пахнет особенно насыщенно, а кабачки не превращаются в бесформенную массу.
Как сохранить овощи кусочками
Для заготовки берут 2 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука и 2 кг спелых помидоров. Кабачки режут кубиками чуть меньше двух сантиметров, перец — крупной соломкой, а лук — широкими полукольцами. Мельчить овощи не стоит: после тушения они должны чувствоваться в соусе.
Помидоры проваривают, протирают или измельчают до состояния пюре. Свежие плоды можно заменить густой томатной пастой — понадобится не менее 200 мл, но точное количество зависит от её насыщенности.
Лук подрумянивают в глубокой кастрюле, затем добавляют перец. Следом отправляют кабачки и недолго прогревают их с двух сторон. Овощи не должны сильно уменьшиться в объёме.
Томатная заливка решает всё
Подготовленные овощи заливают томатной массой примерно на две трети и готовят на слабом огне 10–15 минут. В процессе добавляют две столовые ложки соли с горкой, стакан сахара объёмом 200 мл, столько же растительного масла и чёрный перец по вкусу.
За пять минут до окончания приготовления в кастрюлю кладут полторы-две головки измельчённого чеснока и вливают 100 мл уксуса. Кипящую закуску сразу распределяют по банкам. Полулитровые ёмкости стерилизуют 10–12 минут, литровые — 12–15 минут, после чего закрывают и переворачивают.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует не резать перец и кабачки слишком мелко. Крупные кусочки лучше сохраняют форму, а готовая закуска выглядит аппетитнее. Зимой такое лечо особенно хорошо подавать к отварному картофелю или запечённому мясу.
За рецепт спасибо дзен-каналу «В саду у Валентинки».