Старинный рецепт соленых огурцов «как из бочки» — вот что добавить, чтобы они не мутнели и не вздувались
- 02:50 31 июля
- Пётр Борисов
Домашние солёные огурцы ценят за звонкий хруст, пряный аромат и крепкую мякоть. В этом рецепте овощи сначала проходят естественное брожение, а затем получают горячую заливку. Такой способ требует времени, зато позволяет заготовить огурцы без сложной стерилизации наполненных банок.
Что положить в банку
На дно чистой трёхлитровой банки отправляют зонтики укропа, чеснок, чесночную ботву, кусочки корня хрена, листья чёрной смородины и вишни. Затем плотно укладывают вымытые огурцы.
Банку заполняют холодной водой, после чего сливают её в отдельную ёмкость. На каждые три литра добавляют одну гранёную рюмку крупной соли и тщательно размешивают. Сахар упомянут в исходном перечне продуктов, однако его точное количество в рецепте не указано, поэтому добавлять его на глаз не следует.
Когда кипятить рассол
Солёную воду возвращают в банку и оставляют примерно на двое суток. Помутнение жидкости и появление пены означают, что брожение началось.
После этого рассол переливают в кастрюлю, доводят до кипения и убирают пену. Затем доливают треть стакана кипятка и сразу наполняют банки до самого горлышка. В каждую ёмкость вливают столовую ложку 9-процентного уксуса.
Банки закрывают жёсткими капроновыми крышками, которые заранее выдерживают в кипящей воде.
Какую соль выбрать
Для засолки нужна крупная соль без ароматизаторов и других добавок. Авторы рецепта с дзен-канала «Книги. Издательство АСТ» рекомендуют брать морскую соль — именно она, по их мнению, влияет на то, чтобы банки не помутнели и не вздулись.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует брать небольшие плотные огурцы примерно одного размера. Перед засолкой их лучше подержать несколько часов в холодной воде: так овощи восполнят потерянную влагу и после приготовления останутся более упругими.