Всегда кидаю салфетку в кастрюлю при варке супа — хитрый трюк, о котором должна знать каждая хозяйка
- 07:59 31 июля
- Олег Литвин
Каждый, кто варил мясной или куриный бульон, знает, сколько времени иногда уходит на снятие пены. Пока собираешь её ложкой, часть хлопьев успевает разойтись по кастрюле, а бульон становится менее прозрачным. Именно поэтому многие хозяйки ищут способ убрать основную массу пены за один приём.
Один из таких советов предлагает использовать чистую хлопковую салфетку. Её аккуратно кладут на поверхность кипящего бульона буквально на несколько секунд, чтобы пена успела прилипнуть к ткани. Затем салфетку сразу снимают, и вместе с ней уходит большая часть белковых хлопьев.
Почему этот способ вызывает споры
Такой приём действительно может помочь быстро собрать пену, но использовать для него стоит только идеально чистую ткань без следов моющих средств, кондиционеров для белья и посторонних запахов. Именно поэтому многие повара всё же предпочитают классическую шумовку или мелкое сито — они дают такой же результат без контакта ткани с пищей.
Если всё же решили попробовать способ с салфеткой, не погружайте её в бульон полностью. Она должна лишь коснуться поверхности. Иначе ткань впитает часть жира, а жидкость может стать мутнее.
Бумажные полотенца для этой цели не подходят. Они быстро размокают, рвутся и способны оставить в кастрюле мелкие волокна.
Когда лучше снимать пену
Проще всего делать это сразу после закипания, пока белок собрался сверху плотной шапкой. Если дать бульону активно кипеть, хлопья разобьются на мелкие частицы, и добиться идеальной прозрачности будет гораздо сложнее.
После снятия пены многие повара уменьшают нагрев до слабого кипения. В таком режиме бульон получается более чистым и насыщенным.
Как сделать бульон ещё прозрачнее
Если бульон готовится для заливного, соусов или заморозки, после варки его можно процедить через мелкое сито. Для более тонкой очистки сито иногда застилают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв. Она задерживает самые мелкие частицы и помогает сохранить прозрачность.