Варю желе из красной смородины без желатина: мой быстрый рецепт - чтобы ложка стояла
- 02:50 1 августа
- Пётр Борисов
Желе из красной смородины нередко остаётся жидким даже после долгой варки. Причина обычно скрывается не в ягодах и не в недостатке сахара, а в неправильной подготовке. Больше всего природного пектина находится в кожице и возле косточек, поэтому выжимать сок из сырой смородины не стоит.
Сначала ягоды нужно прогреть
Промытую смородину можно положить в широкий таз прямо с веточками. На дно вливают 50–70 миллилитров воды, чтобы ягоды не пригорели в первые минуты, и ставят посуду на средний огонь.
Примерно через семь минут смородина полопается, осядет и выпустит яркий сок. Горячую массу протирают деревянной толкушкой через мелкое металлическое сито. Веточки, кожица и косточки останутся сверху, а в кастрюле соберётся густая рубиновая основа.
Оставшийся жмых можно залить кипятком и использовать для морса.
Пропорция, от которой зависит густота
Объём процеженного сока измеряют мерной кружкой. На один литр добавляют 1,2 килограмма сахара. Такая пропорция особенно подходит для кислой красной смородины и помогает получить плотное желе без желатина.
Сахар размешивают в тёплом соке, затем кастрюлю ставят на сильный огонь. После начала активного кипения массу готовят 5–8 минут, постоянно снимая пену. Долго уваривать желе нельзя: чрезмерное кипение снижает желирующую способность пектина.
Готовность проверяют на холодном блюдце. Капля должна собраться плотной горкой и не растекаться при наклоне.
Как сохранить желе на зиму
Горячее желе разливают по сухим стерильным банкам и сразу закрывают. Для хранения при комнатной температуре банки обрабатывают в кипящей воде по проверенной рецептуре. Без такой обработки заготовку после остывания убирают в холодильник.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует заранее положить блюдце в морозильную камеру. Холодная поверхность быстрее покажет, схватится ли желе, и поможет вовремя снять кастрюлю с огня.
За рецепт спасибо дзен-каналу «Волжский сад»