Не варю свеклу часами — достаточно 15 минут: получается вкуснее, сочнее и без запаха на весь дом
- 03:30 3 августа
- Анна Ефимова
Долгая варка часто превращает хорошую свёклу в бледный и водянистый овощ. Пока кастрюля часами стоит на плите, часть цвета уходит в отвар, мякоть размягчается сильнее необходимого, а характерный запах заполняет кухню. Однако сократите время нагрева — и получите совсем другой результат.
Главное — правильно подготовьте корнеплоды и вовремя остановите приготовление. Тогда свёкла сохранит сладость, упругость и глубокий рубиновый оттенок.
Выберите одинаковые корнеплоды
Возьмите свёклу среднего размера, примерно с кулак. Подберите плоды одной величины, чтобы они прогрелись одновременно. Особенно хорошо подойдут сорта «Бордо» и «Цилиндра».
Тщательно вымойте кожицу жёсткой стороной губки. Не срезайте хвостик и основание: через повреждённые участки сок быстро уйдёт в воду, а мякоть станет суше.
Используйте резкий перепад температур
Доведите воду до активного кипения и только затем опустите свёклу в кастрюлю. Варите на сильном огне без крышки. Через две минуты добавьте корочку ржаного или пшеничного хлеба, чтобы приглушить специфический запах.
Спустя 15 минут слейте кипяток и сразу переложите корнеплоды в миску с ледяной водой. Добавьте несколько кубиков льда и оставьте ещё на 15 минут. За это время внутреннее тепло продолжит размягчать мякоть, а холод остановит разваривание.
После охлаждения снимите кожицу руками или тонким ножом. Используйте свёклу для винегрета, салатов и закусок.
Запеките для более насыщенного вкуса
Когда не спешите, заверните каждый корнеплод в 2–3 слоя фольги и отправьте на решётку. Запекайте при 190 °C от 60 до 90 минут, затем проверьте готовность деревянной шпажкой и остудите прямо в фольге.
Совет автора: не кладите в кастрюлю слишком много корнеплодов — оставьте воде пространство для свободного кипения.
Важно: не считайте 15 минут универсальным временем. После охлаждения проверьте середину шпажкой. Крупную или плотную свёклу доварите либо допеките до мягкости.