Помидоры на зиму «Сладкие» — рассол выпивается быстрее, чем съедаются овощи: два рецепта маринада
- 02:50 4 августа
- Пётр Борисов
Для этой заготовки не нужны чеснок, укроп и десяток пряностей. В банке остаются только помидоры и сладкий маринад.
Минимум добавок — яркий вкус
В конце сезона особенно ценятся рецепты, которые не требуют долгой подготовки. Помидоры «Сладунчики» как раз из таких: плоды укладывают в банки без зелени и специй, а затем дважды заливают горячей жидкостью. Наполненные банки отдельно стерилизовать не придётся.
Для заготовки лучше выбрать плотные помидоры без трещин. Хорошо держат форму сливовидные сорта и небольшие черри. Банки и крышки заранее стерилизуют, после чего свободно заполняют плодами, не придавливая их друг к другу.
Зачем нужна первая заливка
Помидоры заливают крутым кипятком, прикрывают крышками и оставляют под полотенцем на 20–25 минут. За это время плоды и стекло равномерно прогреваются.
Воду сливают в кастрюлю и измеряют её объём. Для удобного расчёта жидкость можно долить до целого литра.
Для уксусного маринада на литр воды берут столовую ложку соли с небольшой горкой, четыре столовые ложки сахара с большой горкой и три-четыре столовые ложки девятипроцентного уксуса.
Более мягкий вариант готовят из столовой ложки соли с горкой, четырёх столовых ложек сахара и чайной ложки лимонной кислоты без горки на литр воды.
Как сохранить помидоры упругими
Соль и сахар растворяют в воде и доводят маринад до кипения. Затем добавляют уксус либо лимонную кислоту и сразу наполняют банки. Заготовки герметично закрывают. Переворачивать их необязательно, но так легче проверить крышки на протечки.
Укутывать банки плотным одеялом не стоит: продолжительный нагрев способен размягчить помидоры. Достаточно прикрыть их лёгкой салфеткой и оставить до полного остывания. Хранят заготовку в тёмном шкафу или кладовой.
Уксус даёт заметную кислинку и привычный маринованный вкус. Лимонная кислота делает заливку мягче и убирает резкий запах. Сладкие помидоры подают к картофелю и мясу, добавляют в салаты, супы и щи.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует закрыть несколько банок с уксусом и столько же с лимонной кислотой. Зимой легко сравнить оба варианта, а для первой пробы лучше использовать небольшие плотные помидоры — они быстрее прогреваются и аккуратнее выглядят при подаче.
Источник рецепта: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей»