Не думал, что есть такой легкий способ закруток: нарезал и залил — огурцы «по-фински» на зиму
- 02:50 6 августа
- Пётр Борисов
Сезон огурцов быстро превращает кухню в консервный цех: кипяток, банки, повторные заливки и долгое ожидание. Этот рецепт устроен проще. Огурцы сразу прогреваются в маринаде, поэтому заготовка не отнимает полдня.
Вкус получается насыщенным, но не резким. Горчичные зёрна добавляют лёгкую пикантность. Такие огурцы можно подать как закуску, положить в салат или нарезать в винегрет.
Что понадобится
На 2 кг свежих огурцов берут 1,5 л воды, 2 столовые ложки соли — около 60 г, 100 г сахара и 100 мл девятипроцентного уксуса. Для аромата добавляют чайную ложку семян горчицы, 3 лавровых листа, 5–6 горошин чёрного и душистого перца.
Огурцы с рынка или из магазина замачивают на 2 часа. Только что сорванные с грядки можно готовить сразу. Плоды режут на 3–4 части, чтобы они равномерно прогрелись и потом сразу отправились на стол.
Три минуты решают всё
В большую кастрюлю наливают воду, кладут соль, сахар, горчицу, лавровый лист и перец. После закипания вливают уксус и снова доводят маринад до кипения.
Огурцы опускают свободно, чтобы кусочки не лежали плотной массой. Их аккуратно перемешивают и следят за цветом. Как только зелёная кожица меняет оттенок, засекают ровно 3 минуты.
Передерживать нельзя: мякоть станет мягкой, а хруст пропадёт. Горячие огурцы быстро раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом до верха и закручивают стерильными крышками.
Как сохранить заготовку
Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. После этого их убирают в погреб или обычный шкаф. Для хранения дольше полугода банки и крышки стерилизуют особенно тщательно, а огурцы хорошо прогревают.
Лучше брать молодые плоды одинакового размера. Крупные разрезают на четыре части. Количество соли и сахара не уменьшают: от них зависят вкус и сохранность.
Семена горчицы можно заменить половиной чайной ложки сухой горчицы. Яблочного уксуса потребуется 120 мл. На дно банки также кладут зонтик укропа, лист смородины или хрена.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов однажды передержал первую партию всего на несколько минут и получил мягкие огурцы. Теперь он заранее стерилизует банки, раскладывает крышки и ставит таймер сразу после изменения цвета. Так заготовка не успевает развариться и сохраняет хруст.
За рецепт спасибо дзен-каналу «Готовим с Калниной Натальей».