Солить уже не модно: 3 рецепта огурцов по-корейски — хрустим по-азиатски
- 04:25 8 августа
- Пётр Борисов
Свежий огурец сам по себе кажется слишком простым для праздничного стола. Но стоит добавить чеснок, перец, соевый соус и горячее масло — и привычный овощ превращается в яркую закуску. Причём ждать сутки не придётся: некоторые варианты доходят до нужного вкуса за 20–30 минут.
Кунжут и горячее масло
На 500 г огурцов берут 2–3 зубчика чеснока, по столовой ложке соевого соуса, девятипроцентного уксуса и кунжута, чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли, по 0,3 чайной ложки красного и чёрного перца и две столовые ложки растительного масла.
Огурцы режут брусочками и слегка прижимают ножом, чтобы появились трещинки. Затем смешивают с приправами и выдерживают 15–20 минут. Кунжут прогревают на сухой сковороде, масло раскаляют и выливают на овощи. Ещё 10 минут — и закуска готова. В 100 г получается около 113–119 ккал. Огурцы дают витамин С и калий, кунжут содержит антиоксидантные соединения.
Морковь смягчает остроту
На те же 500 г огурцов понадобится 150 г моркови, 3–4 зубчика чеснока, две столовые ложки соевого соуса, столько же девятипроцентного уксуса, столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли, чайная ложка смеси кориандра и перца и 3–4 столовые ложки масла.
Морковь превращают в длинную тонкую соломку, огурцы режут крупно. После добавления специй овощи заливают почти кипящим маслом. Через два часа при комнатной температуре закуску уже можно пробовать, но 4–5 часов в холодильнике делают вкус насыщеннее. Калорийность — примерно 68–74 ккал на 100 г. Морковь добавляет пищевые волокна и бета-каротин.
Битые огурцы — самый быстрый вариант
Здесь 500 г огурцов сначала разрезают вдоль, при крупных семенах середину убирают ложкой, а затем половинки разбивают скалкой или тыльной стороной ножа. Неровные трещины помогают заправке быстрее проникнуть внутрь.
Огурцы смешивают с половиной чайной ложки соли и столовой ложкой рисового либо девятипроцентного уксуса. Через 15–20 минут лишний сок сливают. После этого добавляют столовую ложку соевого соуса, столько же кунжутного или обычного растительного масла, 2–3 зубчика чеснока и острый перец по вкусу. Через 5–10 минут можно подавать. По желанию добавляют обжаренный кунжут и кинзу. Калорийность — около 100–110 ккал на 100 г.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов для таких закусок выбирает небольшие плотные огурцы без крупных семян. Особенно удачным оказался приём с лёгким раздавливанием: неровные кусочки действительно быстрее пропитываются соусом, но остаются хрустящими. К шашлыку или молодой картошке такая закуска подходит лучше тяжёлых салатов с майонезом.
Источник рецептов: портал news.ru.