Кисло-сладкие огурцы с помидорами в горчичном маринаде: «улетают» со стола первыми, и все просят рецепт
- 12:30 8 августа
- Пётр Борисов
Иногда успех заготовки решает не количество специй, а одна удачная комбинация. Здесь это цельная горчица и единственный бутон гвоздики. Первая даёт маринаду пряность, вторая — тонкий аромат. Огурцы при этом остаются крепкими, а помидоры становятся нежными и кисло-сладкими.
На литровую банку понадобится по 300 г тех и других овощей.
Хруст закладывается ещё до закатки
Небольшие огурцы на 7 часов отправляют в холодную воду. После замачивания их моют и убирают кончики. Помидоры лучше взять маленькие, например сливовидные или черри. Возле плодоножки каждый плод прокалывают зубочисткой 3–4 раза — это уменьшает риск растрескивания кожицы.
Чистую литровую банку стерилизуют, крышку кипятят около 2 минут.
На дно отправляют нарезанную среднюю луковицу, 3 крупных зубчика чеснока, 2 столовые ложки укропа, лавровый лист, 1 чайную ложку горчичных зёрен весом около 4 г и бутон гвоздики. Любителям пикантного вкуса пригодится маленькое колечко острого перца.
Огурцы занимают нижнюю половину банки, сверху свободно размещают помидоры.
Здесь особенно важны весы
Отдельную кастрюлю для маринада не используют. Прямо поверх овощей кладут 16 г соли и 30 г сахара, затем отмеряют 6 г уксусной эссенции крепостью 70%. После этого банку заполняют кипятком.
С эссенцией лучше не импровизировать: лишнее количество сделает заготовку резко кислой. Горчичный порошок вместо семян тоже не подходит. Если хочется перейти на девятипроцентный уксус, количество жидкости придётся рассчитывать заново.
Всего 10 минут на плите
Банку с прикрытой крышкой ставят в кастрюлю на полотенце. Тёплая вода должна доходить примерно до плечиков. После закипания отсчитывают 10 минут, выключают плиту и ждут ещё 5 минут.
Теперь крышку затягивают окончательно. Банку переворачивают, слегка прокатывают или покачивают через полотенце, чтобы сахар, соль и специи разошлись по маринаду, затем укутывают.
Пробовать ассорти лучше не раньше чем через 3–4 недели. К этому времени гвоздика и горчица уже не выступают по отдельности, а становятся частью общего кисло-сладкого вкуса.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов для такой банки выбирает самые мелкие крепкие огурцы, а помидоры берёт сливовидные. После нескольких недель хранения особенно удачным получается сочетание с обычной отварной картошкой и котлетами. Оставшийся маринад можно понемногу добавлять в салатную заправку.
Источник рецепта: дзен-канал «Карамелька».