Перловка получится «жемчужной», а не липкой: 3 правила и крупа пуховая — кремовая, разваристая, зернышко к зернышку
- 14:35 11 августа
- Анна Ефимова
Перловка часто разочаровывает не из-за самой крупы, а из-за способа приготовления. Если залить её холодной водой, часто мешать и торопить процесс сильным огнём, вместо отдельных мягких зёрен легко получить вязкую массу. Но у этой крупы есть свои особенности, и достаточно учесть всего несколько моментов, чтобы результат заметно изменился.
Сначала дайте крупе набрать влагу
Перед варкой перловку лучше замочить. Самый безопасный вариант — оставить её на несколько часов или на ночь в холодной воде, особенно если в помещении тепло. Перед этим крупу тщательно промойте, сначала тёплой, а затем более горячей водой.
После замачивания зёрна набухают, поэтому в кастрюле размягчаются быстрее и равномернее. А дальше важен момент, который многие пропускают.
Засыпайте перловку только в кипяток
Подготовленную крупу отправьте в уже кипящую воду. Так поверхность зёрен быстрее схватывается, и они лучше сохраняют форму во время длительной варки.
Для более рассыпчатой каши можно воспользоваться приёмом со сменой воды. После повторного закипания проварите перловку около 2 минут, слейте жидкость и сразу залейте свежим кипятком. Вместе с первой водой уйдёт часть выделившегося крахмала, из-за которого каша становится более клейкой.
На этом же этапе можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.
После закипания не мешайте крупе вариться
Когда вода снова закипит, уменьшите нагрев. Перловка любит спокойное томление, а постоянное перемешивание ей скорее мешает. Достаточно изредка проверять дно кастрюли и вмешиваться только при необходимости.
Когда зёрна станут мягкими, а лишняя жидкость впитается, выключите огонь и оставьте кашу под крышкой ещё на 10–15 минут. За это время перловка окончательно дойдёт и станет более рассыпчатой.
Важно: время приготовления сильно зависит от сорта, степени шлифовки и продолжительности замачивания, поэтому ориентируйтесь не только на часы, но и на мягкость самих зёрен.
Совет автора: если перловка нужна для гарнира, выбирайте широкую кастрюлю с толстым дном — крупа в ней лежит менее плотным слоем и реже слипается.