Если бы у меня был погреб, заготовил бы сразу 50 банок на зиму: огурцы без сахара, уксуса и лимонной кислоты
- 02:50 18 августа
- Пётр Борисов
К середине лета на грядках почти всегда находятся огурцы, которые вовремя не заметили. Они выросли крупными, искривились и уже не особенно хороши для обычного маринования. Выбрасывать их не стоит: такие плоды превращаются в густую ароматную заливку для целых огурчиков.
Рассол здесь вообще не нужен. Огурцы постепенно отдают собственный сок, просаливаются и остаются хрустящими. В прохладном месте банки могут храниться до следующего урожая.
Переросшие огурцы превращаем в заливку
Для двух литровых банок понадобится 1 кг любых крупных огурцов. Их натирают на крупной тёрке, смешивают с 10–12 измельчёнными зубчиками чеснока и 2 столовыми ложками соли с небольшой горкой.
Массу хорошо перемешивают. Через короткое время соль вытянет из огурцов достаточно жидкости, поэтому добавлять воду не требуется.
Отдельно готовят 600–800 г небольших целых огурцов, пучок укропа и 2 листа хрена.
Банку заполняем слоями
На дно стерилизованной банки кладут нарезанный укроп и немного тёртой массы. Затем укладывают целые огурцы, снова добавляют огуречную заливку и продолжают чередовать слои до самого верха.
Пустот оставаться не должно. Верхние огурцы полностью закрывают тёртой массой и соком. Сверху кладут лист хрена.
Внутреннюю сторону крышки тонко смазывают обычной горчицей. В исходном рецепте этот приём используют для защиты заготовки от плесени. После закрытия банки сразу переносят в холодильник или погреб.
Через несколько дней вкус уже меняется
Примерно через 3–4 дня получаются ароматные малосольные огурчики. Через месяц вкус становится гораздо насыщеннее — огурцы превращаются в крепкие солёные.
Есть и приятный бонус: тёртая огуречная масса не пропадает. Зимой её можно добавить в рассольник вместе с чесноком и ароматным соком из банки.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов считает этот способ особенно удачным в августе, когда на грядках остаётся много переросших огурцов. Для рассольника он советует не выливать ни капли заливки: тёртая масса уже солёная и ароматная, поэтому соль в суп лучше добавлять только после неё.
За рецепт спасибо дзен-каналу «Сейчас приготовим!».