Виноград замораживаю в сентябре — и к Новому году достаю «ледяные конфеты»: холодные, хрусткие, будто покрытые инеем драже
- 10:40 12 сентября
- Валентина Володина
В сезон винограда часть урожая можно не пускать на варенье или сок, а отправить в морозильную камеру. К зиме такие ягоды превращаются в необычный домашний десерт: снаружи покрываются инеем, внутри остаются плотными и очень холодными, почти как фруктовые конфеты.
Для заморозки подходят не все ягоды
Лучше выбирать спелый виноград с плотной кожицей и упругой мякотью. Мятые, треснувшие и подпорченные ягоды для зимнего хранения не годятся.
Особенно удобно брать сорта без косточек — замороженный виноград можно есть почти сразу после короткой выдержки при комнатной температуре.
Ягоды снимают с грозди, промывают и внимательно перебирают.
Главный секрет — никакой воды на кожице
После мытья виноград нужно полностью высушить. Если на поверхности останутся капли, в морозильной камере они превратятся в ледяную корку, а ягоды смерзнутся в один плотный ком.
Сухой виноград раскладывают на доске или подносе в один слой так, чтобы ягоды не соприкасались, и замораживают несколько часов.
Только после полного затвердевания их пересыпают в пакеты или закрывающиеся ёмкости. Тогда зимой легко взять одну порцию, не размораживая весь запас.
Как получить те самые «ледяные конфеты»
Полностью размораживать виноград не стоит. Достаточно вынуть небольшую горсть и оставить на несколько минут.
Иней слегка оттает, а мякоть останется холодной и плотной. После полного размораживания текстура уже меняется: виноград становится мягче, поэтому его лучше использовать для напитков, соусов или выпечки.
Замороженные ягоды хорошо сочетаются с творогом, орехами и густыми кисломолочными продуктами.
Есть важное ограничение
Только что вынутые из морозильной камеры ягоды очень твёрдые, поэтому людям с чувствительными зубами лучше дать им немного согреться. Маленьким детям целый замороженный виноград не предлагают из-за риска подавиться.
Вывод
Чтобы сохранить виноград до зимы без варки и сиропа, достаточно хорошо высушить ягоды, заморозить их россыпью и только потом убрать на хранение. К Новому году получится простой холодный десерт — сладкий, плотный и покрытый настоящим морозным инеем.