Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: готовлю домашнюю томатную пасту — зимой и в соусы, и в зажарку, и в борщ
- 13:56 12 сентября
- Анна Ефимова
В сентябре спелых помидоров столько, что одними салатами урожай уже не пристроить. Один из самых практичных способов сохранить его — сварить домашнюю томатную пасту. Баночка зимой уходит моментально: ложку — в борщ, пару — в мясную подливу, ещё немного — в зажарку или домашний соус.
На 5 кг помидоров — всего 2 добавки
Для пасты понадобятся 5 кг спелых мясистых помидоров, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Лучше брать сорта с плотной мякотью и небольшим количеством семян — тогда выпаривание займёт меньше времени.
Помидоры нарезают крупными кусками, складывают в широкую кастрюлю и прогревают под крышкой около 20–30 минут, пока они полностью не размягчатся и не дадут сок.
Получившуюся массу протирают через сито. Кожица и семена остаются в нём, а однородное томатное пюре возвращают в широкую посуду.
Главный секрет — не мука и не крахмал
Нужная густота появляется только за счёт выпаривания. Томатную массу варят на небольшом огне без крышки, периодически перемешивая. По мере загустения делать это приходится всё чаще, особенно проводя лопаткой по дну.
В зависимости от сочности помидоров процесс может занять 2–3 часа и больше. Когда паста станет заметно гуще и будет медленно стекать с ложки, добавляют соль и сахар, после чего хорошо прогревают ещё несколько минут.
Горячую пасту раскладывают по небольшим стерилизованным банкам и герметично закрывают. Для длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенную технологию консервирования с контролируемой кислотностью и временем обработки, а эту пасту безопаснее хранить в холодильнике или заморозить порциями.
Почему маленькие банки удобнее
Для борща или зажарки редко требуется сразу пол-литра пасты. Поэтому практичнее фасовать её небольшими порциями: открыл баночку — и использовал за несколько дней.
Совет от автора
Перед долгим выпариванием перелейте протёртые томаты в самую широкую кастрюлю или сотейник. Чем больше площадь испарения, тем быстрее уйдёт лишняя вода и тем меньше времени придётся стоять у плиты.