Яблоки варю 15 минут — и дольки получаются словно янтарные цукаты: густое варенье-конфитюр на зиму, аж ложка стоит
- 03:10 13 сентября
- Анна Ефимова
Сентябрьские яблоки можно не разваривать часами. Из плотных плодов получается «Янтаринка» — золотистое варенье с целыми полупрозрачными кусочками. На плите оно проводит всего около 15 минут, хотя сама заготовка потребует времени: между нагревами яблокам дают полностью остыть.
На 3 кг яблок — до 1,5 кг сахара
Для рецепта берут 3 кг яблок и 1–1,5 кг сахара. Сладким сортам достаточно меньшего количества, кислым потребуется больше.
Лучше выбирать крепкие яблоки. Сердцевины удаляют, мякоть режут крупными дольками, а кожицу оставляют — с ней кусочки меньше разваливаются.
Подготовленные плоды пересыпают сахаром прямо в широкой кастрюле и оставляют на несколько часов. Очень твёрдые яблоки можно выдержать до утра. Постепенно появится достаточно собственного сока, поэтому доливать воду не требуется.
Секрет — три раза по 5 минут
Кастрюлю нагревают на среднем огне. После закипания засекают 5 минут, снимают пену и выключают плиту. Варенье должно полностью остыть.
Такой цикл выполняют ещё дважды: нагрев, 5 минут кипения, затем отдых. Ложкой дольки лучше лишний раз не тревожить — кастрюлю можно аккуратно покачивать.
Во время пауз яблоки пропитываются сладкой жидкостью. После третьего нагрева сироп становится гуще и темнее, а кусочки приобретают полупрозрачный янтарный вид.
Готовую «Янтаринку» горячей распределяют по стерилизованным банкам и закрывают. Варенье подойдёт к чаю, сырникам, блинам и домашней выпечке.
Важно: густота зависит от сорта и сочности плодов. Для длительного хранения необходимо соблюдать безопасные правила подготовки банок и консервирования.
Совет автора: широкая кастрюля удобнее высокой и узкой — яблоки лежат более свободно, поэтому нежные дольки меньше повреждаются.