Яблоки в сентябре больше не отправляю в компот: готовлю янтарный мармелад и режу ровными кубиками — дрожит как желе
- 03:28 14 сентября
- Анна Ефимова
Когда сентябрьских яблок набирается несколько корзин, отправлять весь урожай в компоты совсем не обязательно. Часть плодов можно превратить в янтарный яблочный мармелад. Никакого желатина для него не потребуется: нужную плотность помогает получить содержащийся в яблоках пектин.
На килограмм яблок — 600 г сахара
Для мармелада понадобятся 1 кг очищенных яблок, 600 г сахара и 2 ст. л. лимонного сока. Лучше выбирать кислые или кисло-сладкие плоды — у недозрелых и кислых яблок обычно больше пектина, чем у переспелых.
Яблоки очищают от сердцевины, нарезают и складывают в кастрюлю. На дно добавляют буквально несколько ложек воды, чтобы в начале приготовления ничего не пригорело. Под крышкой плоды прогревают до полной мягкости, после чего превращают в однородное пюре.
И только теперь начинается этап, от которого зависит, получится ли вместо повидла настоящий плотный пласт.
Пюре должно перестать растекаться
В яблочную массу добавляют сахар и лимонный сок, затем уваривают на небольшом огне в широкой посуде. Чем гуще становится пюре, тем чаще его перемешивают.
Готовая масса тяжело сползает с лопатки, а проведённая по дну дорожка не затягивается сразу. Обычно на уваривание требуется около 40–60 минут, но точное время зависит от сочности яблок и ширины посуды.
Густое пюре распределяют слоем примерно 1,5–2 см по форме, застеленной пергаментом, и оставляют остывать. Для более сухой поверхности пласт можно дополнительно подсушить при невысокой температуре в духовке, а затем окончательно охладить.
После стабилизации мармелад становится упругим: пласт можно снять с бумаги и нарезать аккуратными ромбами или кубиками.
Совет от автора
Не берите для такого мармелада одни переспелые сладкие яблоки. Добавьте к ним несколько плотных кислых плодов — пюре обычно желируется увереннее, а вкус получается менее приторным.