Скупаю дешёвые сливы и замораживаю мешками — не на пироги и компоты, делаю изысканную закуску
- 11:00 15 сентября
- Пётр Борисов
После нескольких часов при слабом нагреве слива теряет лишнюю влагу и становится похожей на изысканную закуску. Кожица покрывается складками, мякоть уплотняется, а внутри остаются чеснок и душистый розмарин.
Зимой такие половинки можно подать с сыром, запечённой птицей или мясом. Хранят заготовку в масле либо замораживают порциями.
Сухость здесь только испортит результат
Пряные сливы не должны хрустеть и рассыпаться. Правильно приготовленная половинка остаётся мягкой, гнётся и сохраняет упругую мякоть. При лёгком нажатии из неё уже не выходит сок.
Ориентироваться лишь на часы нельзя. Крупным и сочным плодам понадобится больше времени, мелкие могут дойти до нужного состояния раньше.
Начинку помещают в углубление
Для одной партии потребуется 1 килограмм плотных спелых слив, головка чеснока и 3–4 свежие веточки розмарина.
Плоды тщательно моют, разрезают пополам и вынимают косточки. Чеснок нарезают тонкими лепестками. В каждое углубление кладут пластинку чеснока и небольшой кусочек розмарина.
Подготовленные половинки раскладывают срезом вверх. Для духовки противень предварительно застилают пергаментом. При использовании электросушилки плоды распределяют по поддонам.
Духовку разогревают до 80 градусов
Сливы оставляют при температуре 80 градусов на 4–5 часов. Дверцу держат слегка приоткрытой, чтобы внутри не задерживалась влага.
В электросушилке приготовление занимает около 10 часов. Точный срок зависит от самого прибора и сочности плодов. Сушку прекращают, когда мякоть перестаёт выделять сок, но ещё сохраняет гибкость.
Выбираем подходящий способ хранения
Для первого варианта сливы перекладывают в стерильную стеклянную банку, добавляют розмарин и полностью заливают оливковым либо подсолнечным маслом. В холодильнике такая заготовка хранится до 6 месяцев. После открытия содержимое банки нужно использовать за 2–3 недели.
Для более длительного хранения половинки помещают в пакеты с застёжкой и убирают лишний воздух. Также можно воспользоваться вакуумной упаковкой. В морозильной камере пряная слива сохраняет аромат до года.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов определяет готовность слив не по времени, а по их состоянию. Если половинка сгибается, не ломается и не выделяет сок при нажатии, её пора доставать. Основную часть заготовки он раскладывает небольшими порциями и отправляет в морозильную камеру.
Источник рецептов: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей»