Помидоры осенью прячу не в банки, а в бутылки: один холодный трюк — и зимой под рукой готовая основа для борща
- 16:05 15 сентября
- Валентина Володина
Осенние помидоры необязательно превращать только в соленья и маринады. Мягкие, крупные и треснувшие плоды удобнее пустить на замороженную томатную основу. Ни уксус, ни сахар не нужны: зимой порция отправляется прямо в борщ или соус.
В морозилку идут самые спелые
Для такой заготовки особенно хороши мясистые томаты, которые уже неудобно хранить свежими. Небольшая трещина не страшна, если плод свежий, а вот помидоры с плесенью, гнилью и неприятным запахом использовать нельзя.
Томаты моют, вырезают плодоножки и измельчают. Кожицу можно оставить — после измельчения и приготовления она практически не мешает. Для особенно нежного соуса плоды предварительно очищают.
Вместо большой ёмкости — порции на один борщ
Готовую массу разливают по небольшим ёмкостям. Если хочется использовать бутылки, они должны быть пищевыми и подходящими для замораживания. Ещё удобнее контейнеры или плотные пакеты для морозильной камеры.
Заполнять ёмкость доверху нельзя: при замерзании томатная масса расширяется. Сверху оставляют свободное пространство, закрывают крышку и указывают дату заготовки.
Хороший приём — заранее измерить, сколько томата обычно требуется на кастрюлю борща. Именно такими порциями и стоит замораживать.
Зимой остаётся только открыть морозилку
После размораживания помидор уже не вернёт структуру свежего овоща, зато для горячих блюд это совершенно не важно. Томатная заготовка подходит для:
- борща и щей;
- мясной подливы;
- тушёных овощей;
- домашнего соуса;
- супов и рагу.
Небольшую порцию можно добавлять в кастрюлю даже замороженной, постепенно прогревая вместе с остальными продуктами.
Лучше не морозить второй раз
Удобнее сразу делать небольшие порции, чем постоянно размораживать большую бутылку. Полностью оттаявшую томатную массу повторно убирать в морозильную камеру без необходимости не стоит — страдают и качество, и безопасность хранения.
По желанию часть заготовок можно сделать с укропом или базиликом, а часть оставить чистым томатом — тогда зимой вариантов применения будет больше.
Личное мнение автора
Мне такой способ нравится намного больше бесконечной осенней стерилизации банок. Я бы замораживала томаты небольшими порциями ровно на одну кастрюлю: зимой достала заготовку — и яркая овощная основа для борща уже готова.