Жителям Коми рассказали, когда длинные сроки годности готовой еды безопасны

• Еда
• Продукты

• 09:00 6 апреля
• Вячеслав Мискевич

Фотоархив редакции

Директор по пищевой безопасности Елена Крупская объяснила, что длительные сроки хранения упакованной готовой еды обусловлены использованием газомодифицированной среды (МГС), а не консервантами. Технология позволяет фабрикам-кухням сохранять качество продукции до двух недель за счет исключения контакта с кислородом.

Как сообщает "Газета.ru", основная причина порчи продуктов в магазинной кулинарии заключается в активном росте бактерий в присутствии кислорода. В промышленной упаковке воздух замещают смесью азота и углекислого газа. Эти компоненты подавляют жизнедеятельность микроорганизмов, сохраняя естественный вкус и текстуру блюда.

Вакуумная упаковка применяется реже, уступая место газовым смесям, так как МГС сохраняет структуру продукта и не сдавливает его. Это принципиально важно для эстетичного вида сложных блюд и салатов. Срок годности продукции, изготовленной на крупных производствах таким методом, составляет от нескольких дней до 14 суток.

Торговые сети внедряют многоступенчатый аудит готовой продукции, который охватывает весь цикл от качества входящего сырья до финальных лабораторных исследований. Безопасность обеспечивается сочетанием промышленной упаковки, отсутствием контакта с внешней средой после фасовки и соблюдением строгого температурного режима в логистической цепочке.

Эксперт рекомендует покупателям внимательно изучать маркировку, где указаны методы проверки и условия транспортировки товара. Регулярные лабораторные испытания на микробиологические показатели гарантируют, что продукт сохраняет свежесть на протяжении всего заявленного срока годности.

Рынок готовой еды в России показывает стабильный рост, при этом потребительский спрос смещается в сторону упакованной продукции фабричного производства. Такая тенденция требует от ритейла внедрения технологий, которые гарантируют микробиологическую чистоту при увеличивающемся плече доставки от производителя до полки магазина.

Напомним, ранее мы сообщали, что Минсельхоз Коми ограничил субсидии для производителей молока при вывозе продукции за пределы республики.