Бабушка оставила нам рецепт, и теперь яблочное варенье делаем только так: все золотые баночки съедаются до Нового года
- 19 августа 17:45
- Игорь Сомов
Янтарное варенье из яблок — рецепт, от которого все просят добавки
Есть рецепты, которые передают по наследству не только вкус, но и привычку: готовишь банки — кажется, мало, а на столе они исчезают в мгновение. Такое варенье — как тёплый подарок в холодный сезон, любимое лакомство для близких и идеальный сувенир с домашним уютом.
Основу делает яблоко
Лучший результат дают позднелетние и осенние сорта с плотной мякотью и лёгкой кислотой — Антоновка, Симиренко, Гренни Смит, Пепин шафранный. Они держат форму при варке, превращаясь в прозрачные янтарные дольки. В приготовленном виде яблоки сохраняют пектины, часть витамина C, калий, железо и клетчатку — приятный бонус к вкусу.
Как просто сделать чудо
- Подготовка. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины и режут дольками ≈1,5 см. Чтобы сохранить светлый цвет, сбрызните лимонным соком или опустите в подкисленную воду (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды).
- Настаивание в сиропе. Растворите 700 г сахара в 370 мл воды, доведите до кипения и опустите дольки. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3–12 часов, лучше на ночь — яблоки пропитаются, но не разварятся.
- Первый прогрев. Доведите до первых пузырьков и томите 5–7 минут на слабом огне, затем остудите. Это даёт время сиропу глубже проникнуть.
- Уваривание сиропа. Дольки временно выньте, добавьте ещё 500 г сахара в сироп и уваривайте на среднем огне до плотности (капля на холодном блюдце не должна растекаться). Верните яблоки в сироп, доведите до кипения и варите 15–20 минут до прозрачности долек и янтарного цвета, аккуратно снимая пену.
- Ароматный штрих. За пару минут до конца добавьте 1 звездочку бадьяна — она придаст тонкий анисовый оттенок и поможет варенью лучше храниться. Перед фасовкой бадьян удалите.
Хранение
Горячее варенье раскладывают по стерильным банкам. Крышки кипятят 5 минут. Заполненные банки укупорьте, переверните и укутайте до полного остывания — так создаётся вакуум для долгого хранения в прохладном тёмном месте.
Простая последовательность: тщательная подготовка, настаивание в сиропе, щадящая варка и аккуратная фасовка — и вы получите прозрачные янтарные дольки с богатым ароматом, которые исчезнут со стола первыми.