Можно ли есть червивые грибы, если их приготовить: учёные объяснили, что дело не в самих червях

Жизнь в корзине или почему червивые грибы — не всегда приговор

Представьте: вернулись из леса с полной корзиной, а при разрезе грибов обнаружились личинки. У одних это вызывает отвращение, другие уверяют, что если черви едят, значит гриб съедобен. На самом деле всё сложнее — решение о том, что делать с «червивой» находкой, должно основываться на знании рисков и простых правилах безопасности.

Что означают черви в грибах
- Признак заражения насекомыми. Черви — потомки грибных мух, жуков или моли; они откладывают яйца в плодовые тела.  
- Признак разложения. Наличие личинок часто говорит о том, что гриб начал портиться, особенно при тёплой погоде.  
- Не индикатор токсичности. Насекомые не распознают ядовитость грибов — ученые находили личинок даже в мухоморах и бледной поганке.

Риски при употреблении
- Микробиологический риск. Личинки и их жизнедеятельность сопровождаются бактериями и продуктами распада, которые могут вызывать желудочно‑кишечные расстройства.  
- Токсическое накопление. В прогревающихся грибах при активном гниении накапливаются вещества, которые не всегда нейтрализуются термической обработкой.  
- Аллергии и отравления. Даже после варки остаётся вероятность реакции у чувствительных людей, особенно если гриб «полный» личинок.

Как безопасно поступить
- Небольшое заражение При единичных дырочках и нескольких личинках: тщательно переберите, замочите в прохладной подсоленной воде (черви часто выползают), затем обварите 15–20 минут и слейте отвар. После этого можно готовить привычным способом.  
- Существенное заражение Если гриб буквально «фарширован» личинками или пахнет неприятно — выбрасывайте. Варка не гарантирует безопасность при сильном разложении.  
- Хранение в лесу и дома Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах: влага и тепло ускоряют размножение насекомых. Лучший вариант — плетёная корзина и быстрая переработка.  
- Особые виды Некоторые грибы (строчки и подобные) требуют обязательной предварительной термической обработки; с ними шутки плохи.

Практическое правило опытных грибников
- Немного повреждений — можно спасти.  
- Много личинок или неприятный запах — в лесу оставить.

Рекомендуем также:

• Сколько порошка нужно засыпать в стиралку - запомните и сэкономите тонну за год
• Какие знаки подают кошки перед тем, как в дом постучится беда
• Мощная чистка: тройная сила против въедливой грязи в унитазе – к утру засверкает как новенький
• "На других красиво, а на мне нет": 5 женских стрижек, которые идут всем без исключения
• 1 пакетик в барабан – и даже серые тряпки станут чище пяток младенца: как отстирать полотенца легко и без забот