Готовлю огонек на зиму: 100% хрен и никакого кипячения - хреновина, от которой даже мужчины плачут

Разбираемся в терминологии

Хреновина, хренодер и огонёк — названия популярной острой закуски на основе хрена, чеснока и помидоров. Хреновина и хренодер представляют собой одно и то же блюдо, в то время как огонёк — его менее острый вариант, популярный в советское время. Отличие заключается в пропорциях: в огоньке количество хрена и чеснока уменьшено вдвое по сравнению с классическим рецептом.

Классический рецепт хреновины (хренодера)

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг (лучше мясистые сорта типа "сливки")
• Корень хрена — 100 г
• Чеснок — 100 г (примерно 2 головки)
• Сахар — 100 г
• Соль — 35 г (1 столовая ложка с горкой)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хрена: тщательно вымойте корни, предварительно замочив в воде. Очистите от кожуры. Толстые корешки нарежьте кружочками толщиной 1 см, тонкие — кусочками 3-5 см.
2. Защита от "слёз": при работе с хреном используйте защитные очки. Для минимизации воздействия на глаза можно закрепить на мясорубке пакет, куда будет попадать измельченный хрен.
3. Подготовка остальных ингредиентов: помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на половинки или четвертинки. Чеснок очистите от кожуры.
4. Измельчение: пропустите через мясорубку сначала хрен (собрав его в отдельный пакет), затем помидоры и чеснок.
5. Смешивание: в глубокой емкости смешайте томатно-чесночную массу с солью и сахаром. Добавьте хрен в последнюю очередь, быстро перемешайте и сразу накройте крышкой.
6. Настаивание: оставьте смесь на 1 час для растворения соли и сахара, затем тщательно перемешайте.
7. Фасовка и хранение: разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

Рецепт советского "Огонька"

Для менее острой версии на 1 кг помидоров используйте:

• Корень хрена — 50 г
• Чеснок — 1 головка (около 50 г)
• Сахар — 100 г
• Соль — 35 г

Технология приготовления аналогична классическому рецепту.

Советы и рекомендации

• Для приготовления потребуется мощная мясорубка или блендер — корни хрена достаточно плотные
• Из 1 кг помидоров получается примерно 1,2 л классической хреновины или 1 л огонька
• Хранить закуску нужно только в холодильнике
• Для забора продукта используйте только чистую ложку — это обеспечит длительное хранение
• Подавайте к пельменям, мясу, холодцу и другим блюдам, которые хотите сделать "погорячее"

Вариации рецепта

Некоторые кулинары добавляют в хреновину сладкий перец и чили для изменения вкусовых оттенков и увеличения остроты. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс остроты и вкуса для вашей семьи. Эта пикантная закуска станет отличным дополнением к зимнему столу и поможет разнообразить привычные блюда яркими вкусовыми акцентами, пишет канал Будет вкусно. Руки мыли?

 

Читайте также:

• Заплатила за все четыре места, а получила ненависть проводника - неожиданная цена уединения в купе
• Многие люди все чаще выбирают кнопочные телефоны: на это есть веские основания — неожиданные причины возврата к «звонилкам» в эпоху смартфонов
• 3 типа людей, которых собаки терпеть не могут: узнайте, не входите ли вы в их число
• Перестала бороться с пылью: открыла средство, которое есть в каждом доме — теперь убираюсь в 3 раза реже
• 5 вещей, на которых нельзя экономить после 40: рискуете стать «той самой тёткой»