Тыква: польза, вкус, простые рецепты

Тыква — не просто яркий и аппетитный овощ, но и настоящий концентрат полезных веществ. Её ценят за богатый состав и кулинарную универсальность. Тыква очень полезна в ней сосредоточено множество ценных элементов:

• витамины — группы B, C, E, а также каротин (предшественник витамина A, важного для зрения и здоровья кожи);

минералы — калий (поддерживает работу сердца), кальций (укрепляет кости), магний (стабилизирует нервную систему);

клетчатка — улучшает пищеварение и способствует росту полезной микрофлоры кишечника;

антиоксиданты — помогают бороться со свободными радикалами и укрепляют иммунитет.

По содержанию каротина тыква превосходит морковь, а по количеству железа — лучшие сорта яблок. При этом она низкокалорийна (всего 26 ккал на 100 г свежей мякоти) и не содержит жиров и холестерина.

Важно: тыква имеет высокий гликемический индекс, поэтому её следует употреблять умеренно. Взрослым рекомендуется не более 200–300 г в день, детям — до 100 г. При обострениях заболеваний ЖКТ, панкреатите, желчекаменной болезни, а также при сахарном диабете и хроническом гастрите с пониженной кислотностью тыкву следует исключить или ограничить.

Кулинарные возможности

Тыква удивляет разнообразием вкусовых оттенков — от нежной сладости до нейтрального вкуса с лёгкими ореховыми нотами. Её мякоть поддаётся разным видам обработки: легко превратить в кремообразное пюре; нарезать кубиками для ярких салатов и гарниров или тонкими слайсами для закусок и декора. Она гармонично сочетается как со сладкими компонентами (фрукты, мёд, корица), так и с пикантными ингредиентами (сыр, чеснок, пряности).

Сфера применения широка: супы, салаты, основные блюда, выпечка, десерты, напитки. Тыквенное пюре служит натуральным загустителем для соусов и супов.

Осенью и зимой тыква особенно актуальна: при правильном хранении она сохраняет полезные свойства несколько месяцев. Из неё делают консервы, джем, цукаты — так можно продлить удовольствие от сезона.

5 простых рецептов с тыквой

Тыква, запечённая с мёдом и орехами

Ингредиенты:

• тыквенная мякоть — 500 г;
• мёд — 2 ст. л.;
• грецкие орехи (очищенные) — 50 г;
• молотая корица — 1 ч. л.;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2–3 см. Выложите в один слой на противень, застеленный пергаментом.
2. В миске смешайте мёд, корицу и масло до однородности. Полейте смесью тыкву.
3. Измельчите орехи, равномерно посыпьте сверху.
4. Запекайте при 180 °C 25–30 минут до мягкости (тыква должна легко протыкаться вилкой).

Воздушное тыквенное пюре с творогом

Ингредиенты:

• тыквенная мякоть — 400 г;
• свежий некислый творог — 200 г;
• сливки (любой жирности) — 2 ст. л.;
• мёд — 1 ст. л.;
• молотая корица — щепотка.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками, отварите в небольшом количестве воды до мягкости (15–20 минут).
2. Слейте воду, измельчите тыкву в блендере до однородного пюре. При необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции.
3. В пюре добавьте творог, сливки, мёд и корицу. Взбейте до кремообразной массы.

Освежающий тыквенный сок с яблоком и морковью

Ингредиенты:

• очищенная тыква — 300 г;
• спелые яблоки — 2 шт.;
• морковь (небольшая) — 1 шт.;
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
• мёд или другой подсластитель (по желанию).

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи и фрукты. Нарежьте на кусочки, подходящие для соковыжималки.
2. Пропустите через соковыжималку.
3. Добавьте лимонный сок и, при желании, подсластитель.

Ароматный тыквенный джем с лимоном

Ингредиенты:

• очищенная и нарезанная кубиками тыква — 1 кг;
• сахар — 700 г;
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.;
• палочка корицы — 1 шт.;
• бутоны гвоздики — 2–3 шт.

Приготовление:

1. Смешайте тыкву с сахаром в кастрюле с толстым дном. Оставьте на 3–4 часа, чтобы тыква пустила сок.
2. Добавьте цедру и сок лимона, корицу и гвоздику.
3. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
4. Убавьте огонь, варите 1–1,5 часа до загустения. Джем должен стать густым и приобрести янтарный оттенок.
5. Удалите корицу и гвоздику, разложите горячий джем по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, оставьте остывать.

Пышные тыквенные оладьи с сыром

Ингредиенты:

• тёртая тыквенная мякоть (на мелкой тёрке) — 300 г;
• тёртый твёрдый сыр — 100 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта — 100 г;
• разрыхлитель для теста — 1 ч. л.;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. В большой миске соедините тёртую тыкву, сыр, яйца, муку и разрыхлитель. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте до однородности.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла.
3. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи.
4. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Попробуйте эти рецепты — и откройте для себя новые грани вкуса и пользы тыквы!

Источник: Дзен‑канал «Своё Родное | Фермерские продукты»