Готовлю кексы только по маминому рецепту из СССР: простая инструкция, проверенная временем

Этот рецепт — кулинарное наследие, проверенное временем. Нежные, влажные кексы с сочными ягодами готовятся быстрее, чем разогревается духовка. Идеально для внезапного чаепития или быстрого завтрака.

Ингредиенты (на 10-12 маффинов)

• Мука пшеничная — 250 г
• Замороженные ягоды (клюква, вишня, смородина, черника) — 300 г
• Сахар — 100 г
• Молоко (комнатной температуры) — 100 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо куриное (крупное) — 1 шт.
• Разрыхлитель — 10 г (1 пакетик)
• Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
• Щепотка соли — для баланса вкуса

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка (5 минут)

1. Масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким, но не растаять.
2. Ягоды оставьте в морозилке до последнего момента — так они не потекут и равномерно распределятся в тесте.
3. Духовку разогрейте до 180°C.
4. Форму для маффинов смажьте маслом или выстелите бумажными капсулами.

Шаг 2. Замес теста (5 минут)

Главный секрет: все ингредиенты смешиваются сразу, без сложных техник.

1. В большой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли.
2. Добавьте молоко и мягкое масло, перемешайте венчиком до однородности.
3. Просейте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Перемешайте лопаткой ровно до соединения ингредиентов — не дольше! Комочки в таком тесте не страшны.
4. В последнюю очередь добавьте замороженные ягоды, аккуратно вмешайте их 2-3 движениями.

Шаг 3. Выпечка (25-30 минут)

1. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 — маффины сильно поднимутся.
2. Выпекайте на среднем уровне 25-30 минут до золотистого верха и сухой зубочистки.
3. Не открывайте духовку первые 20 минут — тесто может осесть.

Шаг 4. Подача

1. Дайте маффинам 5-7 минут остыть в форме, затем переложите на решётку.
2. Подавайте тёплыми. Идеально сочетаются со взбитыми сливками, чашкой какао или кофе.

Советы из советской кухни

• Мука: обязательно просеивайте — это насыщает её кислородом, делая текстуру воздушнее.
• Ягоды: если используете вишню, косточки удалять не обязательно — они дают характерный миндальный аромат при выпечке.
• Контроль готовности: готовые маффины пружинят при легком нажатии и слегка отстают от краёв формы.
• Вариации: вместо ягод можно добавить 100 г рубленого шоколада, тертого яблока или орехов.

Этот рецепт прощает ошибки и всегда даёт стабильный результат. Приятной вам ностальгии и уютного чаепития, пишет источник!