Ташмиджаби из Сванетии — это не просто набор букв: готовим уютную запеканку с грузинским характером и капелькой сулугуни

• Интересное
• Новости России
• Рецепты

• 11 декабря 2025
• Анастасия Дмитриева

Фото Анастасии Дмитриевой

Это блюдо — кулинарный символ грузинского региона Сванетия, где простая и сытная пища веками помогала горцам переносить суровый климат. Ташмиджаби — это не просто запеканка, а вкус истории: минималистичный, честный и невероятно уютный.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг

• Сыр сулугуни — 400 г

• Яйца — 2 шт.

• Молоко — 100 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Соль — по вкусу (с учётом солёности сыра)

Для подачи (традиционно):

• Мацони (или густая сметана/греческий йогурт)

• Свежая зелень (кинза, петрушка)

• Свежие или маринованные овощи

Пошаговый рецепт

1. Подготовка основы

Картофель очистите, нарежьте на равные куски и отварите в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду полностью. В горячий картофель добавьте молоко и сливочное масло, разомните в густое, однородное пюре без комочков. Дайте немного остыть.

2. Формирование массы

Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке. Смешайте его с тёплым картофельным пюре. Вбейте яйца и тщательно вымесите массу до идеальной однородности. Попробуйте на соль — если сыр был не очень солёным, можно досолить.

3. Запекание

• Духовку разогрейте до 180°C.

• Форму для запекания (примерно 20x30 см) смажьте сливочным маслом или растительным маслом.

• Переложите картофельно-сырную массу в форму, разровняйте верх.

• Запекайте 25–35 минут до появления ровной аппетитной золотистой корочки.

4. Подача

Достаньте ташмиджаби из духовки и дайте настояться 10–15 минут — так оно лучше держит форму при нарезке. Подавайте тёплым, нарезанным на порционные квадраты или треугольники, с мацони и свежей зеленью.

Секреты и вариации

• Идеальное пюре: Не используйте блендер — он сделает картофель клейким. Лучше старая добрая толкушка или пресс для пюре.

• Если нет сулугуни: Возьмите смесь адыгейского сыра (для нежности) и брынзы или феты (для солёности). Или просто жирный рассольный сыр.

• Для хрустящей корочки: За 5 минут до готовности можно смазать поверхность сметаной или посыпать тёртым сыром.

• Добавки: В классический рецепт иногда добавляют рубленую зелень (кинзу/укроп) или толчёный чеснок, вмешанный в пюре.

Это блюдо — тёплое, сытное и абсолютно самодостаточное. Оно идеально для семейного ужина, в качестве сытного гарнира к мясу или даже как необычная закуска к праздничному столу. Приготовьте ташмиджаби — и пусть в ваш дом войдёт дух грузинских гор, пишет источник.