Кровинка в курином яйце - что означает и можно ли есть такие яйца? Запомните раз и навсегда

Вы разбиваете яйцо и видите на желтке или в белке небольшое красное пятнышко. Первая мысль — испорчено, выкинуть? Не спешите. В большинстве случаев такое яйцо абсолютно безопасно. Давайте разберемся, откуда берется кровь в яйце и что с этим делать.

Что это такое и почему появляется?

Красное пятно — это не признак оплодотворения, а следствие лопнувшего в момент формирования яйца крошечного кровеносного сосуда в репродуктивном тракте курицы. Это явление довольно распространено и встречается примерно в 2-4% снесенных яиц.

Основные причины появления кровяных пятен:

1. Генетическая предрасположенность некоторых пород или линий кур.
2. Стресс у несушки. Испуг, резкий шум, конфликты в курятнике во время формирования яйца могут вызвать микроразрыв сосуда.
3. Возраст птицы. Чаще встречается у молодок, только начавших нестись, и у старых кур.
4. Нарушения в питании. Несбалансированный рацион, например, избыток витамина А или К, недостаток селена.
5. Слишком яркое и длительное освещение в курятнике, нарушающее естественные циклы.

Серьезные инфекционные заболевания, вызывающие такие симптомы, встречаются редко. В коммерческом производстве яйца обязательно просвечивают (процесс «кандлинг»), и экземпляры с заметными включениями отсеиваются и не попадают в магазинные упаковки. Поэтому кровяные пятна — чаще «привилегия» домашних, фермерских яиц.

Можно ли есть такие яйца?

Однозначно да. Наличие небольшого кровяного пятна не влияет на вкус, питательную ценность и безопасность яйца. Это не признак болезни или порчи продукта.

Что делать на кухне:

Если вид пятна смущает, его можно легко удалить кончиком чистого ножа или вилки. После этого яйцо готово к использованию в любом блюде — от омлета до выпечки. Даже яичный белок с легким розоватым оттенком (что бывает реже) является съедобным.

На что действительно важно обращать внимание?

Гораздо важнее, чем единичные кровяные точки, — это свежесть яйца. Вот простые ориентиры для выбора:

• Скорлупа: Чистая, без трещин и повреждений.
• Срок годности: Всегда проверяйте дату на упаковке.
• Запах: Свежее яйцо не имеет постороннего запаха.
• Консистенция: Желток у свежего яйца упругий и высокий, белок плотный, хорошо разделяется.

Цвет скорлупы (белый или коричневый) и плотные жгутики-халазы, удерживающие желток, — не имеют значения для качества.

Экспертное замечание:

Кровяное пятно в яйце — естественный, хотя и нежелательный, результат сложного биологического процесса яйцекладки. Его наличие говорит скорее о минимальной технической обработке продукта, а не о его низком качестве. Для потребителя это в большей степени эстетический вопрос, который решается за 2 секунды кончиком ножа. Гораздо важнее сосредоточиться на свежести яиц и условиях содержания птицы, которые в конечном итоге определяют пользу и вкус продукта, пишет дзен-канал "Курочка".