Сыр или подделка: как отличить в магазине и проверить дома за 5 минут

На одной полке может лежать настоящий сыр, сделанный из молока, и его удешевленный двойник — сырный продукт. Внешне они часто похожи, но разница — в составе, пользе и даже безопасности. Умение отличать одно от другого — не прихоть, а базовый навык для тех, кто заботится о том, что попадает на его стол. Рассказываем, на какие детали смотреть в магазине и как провести простые домашние тесты.

Первый и главный барьер: изучаем упаковку

Настоящая проверка начинается не на кухне, а у магазинной полки. Вам нужна не лицевая, а обратная сторона упаковки, где напечатана мелким шрифтом правда.

1. Ключевое слово: название.

Надпись «Сыр» — продукт произведен по строгому стандарту из молочного жира.

Надпись «Сырный продукт» — законная формулировка, указывающая на замену молочного жира растительным (чаще всего пальмовым или кокосовым маслом). Это главный маркер.

2. Состав: ищем молоко.

В идеале: На первом месте в составе стоит нормализованное, пастеризованное молоко или молочные продукты. Чем короче состав — тем лучше.

Тревожные сигналы: Растительные жиры/масла, указанные отдельной строкой. Часто их маскируют под «заменитель молочного жира».

3. Стандарт качества: ищем ГОСТ.

Настоящий сыр производится по ГОСТам:

• ГОСТ 52686-2006 (на сыры)
• ГОСТ 32260-2013 (на сыры полутвердые)
• ГОСТ 33927-2016 (на сыры плавленые)

Сырный продукт имеет свой стандарт: ГОСТ 53512-2009.

• Если на упаковке сырного продукта указан ТУ (Технические Условия), состав нужно изучать с удвоенным вниманием.

Второй рубеж: органолептическая проверка (если сыр на развес)

Если сыр продается на развес и вы можете его понюхать и осмотреть, используйте эту возможность.

Запах: Настоящий сыр имеет чистый, приятный, молочный или кисломолочный аромат. Резкий, «химический» или прогорклый запах — плохой знак.

Внешний вид: Цвет должен быть равномерным, но не кричаще-ярким (исключение — специальные сыры с плесенью или специями). Слишком яркий желтый цвет часто говорит о красителях.

Консистенция: На срезе у полутвердого сыра могут быть глазки, но не должно быть обильной влаги или, наоборот, чрезмерной сухости и крошливости (кроме специальных сортов).

Третий этап: домашние экспресс-тесты

Если сомнения остались, проведите простые эксперименты с уже купленным продуктом.

1. Тест на эластичность (холодный).

Отрежьте небольшой ломтик и попробуйте аккуратно согнуть его под углом 90 градусов.

• Настоящий сыр, особенно полутвердый, обладает упругостью. Он может немного гнуться, а при сильном сгибании — трескаться или ломаться.
• Сырный продукт с большим количеством растительных жиров часто гнется как пластилин, не ломаясь. Это верный признак.

2. Термический тест (горячий).

Положите кусочек на сковороду без масла или в микроволновку.

• Настоящий сыр будет равномерно плавиться, растягиваться, может слегка подрумяниться.
• Сырный продукт часто тает неоднородно, разделяясь на жирную фракцию и белковую «резину», может сильно растекаться или, наоборот, почти не менять форму, а лишь высыхать.

3. Тест на скатывание.

Отрежьте тонкую полоску и попробуйте скатать ее в шарик между пальцами.

• Настоящий сыр будет крошиться.
• Сырный продукт за счет другой структуры жира часто скатывается в эластичный комок.

Почему это важно?

Разница — не только во вкусе. Настоящий сыр — источник качественного белка, кальция, витаминов А, В2, В12. Сырный продукт с дешевыми растительными жирами не только лишен этих преимуществ, но и может содержать вредные транс-жиры (если жир был гидрогенизирован), повышающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Экспертное замечание: «Растительные жиры в сырном продукте — это прежде всего способ значительно удешевить производство. Они меняют физико-химические свойства: температура плавления становится другой, что и позволяет сырному продукту так пластично гнуться. Регулярное потребление таких продуктов, особенно с низкокачественными жирами, — это пустые калории без питательной ценности и с потенциальным вредом для липидного профиля крови. Выбор в пользу настоящего сыра — это инвестиция в качественное питание».

По материалам дзен-канала "Удивляться разрешено"