Шарлотку из любых яблок пеку по рецепту Ивлева: пышная как облако, сочная внутри, а корочка хрустит на весь дом
- 20:20 27 сентября
- Анна Ефимова
Как приготовить шарлотку Ивлева на кефире с медом яблоками и изюмом
В этой шарлотке привычная схема «яйца — сахар — мука — яблоки» заметно меняется. В тесте появляются сразу кефир, мёд, сливочное и растительное масло, а форма получает сахарную посыпку. Именно такой вариант опубликован на дзен-канале IVLEV CHEF.
Начать лучше не с яблок. 60 г изюма заливают горячей водой, а духовку включают на 180–200 градусов.
Масло добавляется в самом конце
2 яйца соединяют со 100 г сахара, не стараясь получить высокую воздушную пену. Добавляют 2 ст. л. мёда и 200 г муки, а затем вводят 150 мл кефира 3,2%, 1 ч. л. корицы и 4 г разрыхлителя.
Когда масса станет однородной, в неё вливают 40 мл растительного масла, а следом — 100 г растопленного сливочного.
Только теперь очередь доходит до начинки. 250 г яблок очищают от кожицы и сердцевины, режут небольшими кусочками и отправляют в тесто вместе с размягчившимся изюмом.
Сахар нужен ещё и для формы
Форму промазывают сливочным маслом и слегка присыпают сахаром. Выкладывают тесто, а немного сахара рассыпают ещё и сверху — при выпечке он помогает получить аппетитную румяную поверхность.
Шарлотку держат в духовке примерно 45 минут, но готовность лучше проверять шпажкой: время зависит от диаметра формы и конкретной духовки.
После выпечки пирогу дают около 20 минут отдохнуть. За это время мякиш становится устойчивее, поэтому шарлотку проще аккуратно нарезать.
Совет автора: для более выразительного вкуса выбирайте кисло-сладкие яблоки — они хорошо оттеняют сладость мёда, сахара и изюма.
Читайте также: