Блины на Масленицу жарить больше не модно: новое популярное блюдо завоевывает кухни россиян
- 03:00 25 января
- Анастасия Дмитриева
Масленица перестала быть просто неделей блинов. Сегодня это время гастрономических открытий, когда на смену привычным блюдам приходят забытые региональные деликатесы и смелые кулинарные эксперименты. Этот тренд, который эксперты называют «ньюстальгией», объединяет ностальгию по аутентичным вкусам с современными подходами к приготовлению и подаче.
От блинов к калиткам: что меняется на столе
Традиционные блины никто не отменял, но они перестали быть единоличными хозяевами праздничного стола. Всё чаще их соседями становятся блюда, чьи названия звучат как кулинарные заклинания из прошлого:
- Калитки — открытые карельские пирожки с картофелем, кашей или ягодами.
- Посикунчики — маленькие пельмени или пирожки, часто с северной рыбой.
- Козули — пряничные фигурки из Архангельской области.
- Помакуха — густая похлёбка или соус на основе репы.
- Калья — наваристая рыбная или мясная похлёбка с солёными огурцами.
Эти блюда перекочёвывают из семейных рецептов и краеведческих книг прямо в меню столичных ресторанов и на домашние столы, становясь новыми символами праздника.
Главные тренды современной Масленицы
1. Локальность и подлинность.
В тренде — продукты с географией: мурманская треска, воронежская говядина, карельские грибы, алтайский мёд. Это не просто ингредиенты, а способ рассказать историю через вкус и поддержать местных производителей.
2. Смелые вкусовые контрасты.
Кулинары и домашние хозяйки экспериментируют с неожиданными сочетаниями:
- Свайси (Sweet & Spicy): курица с корицей, шоколад с чили.
- Свалти (Sweet & Salty): блины с беконом и кленовым сиропом, солёная карамель.
3. Здоровый и осознанный подход.
Классические рецепты адаптируют под современные запросы: используют цельнозерновую и безглютеновую муку, растительные альтернативы белкам, снижают количество сахара, но повышают роль натуральных специй и фермерских продуктов.
4. Творческая подача.
Забытая деревенская еда получает новое воплощение. Калитки могут стать изысканной закуской с икрой, а традиционная помакуха — превратиться в ароматный соус к современному блюду.
Почему это происходит?
Смена гастрономических приоритетов на Масленице — это не просто мода. Это естественное желание современного человека:
- Обрести корни через вкусы, которые ели его предки.
- Открывать новое, даже в рамках традиционного праздника.
- Получать более сложные и насыщенные впечатления от еды, сочетающие ностальгию и новизну.
Масленица-2026 — это праздник, где уважение к истории и кулинарная смелость идут рука об руку. Блины остаются её теплым и знакомым символом, но теперь они — лишь начало большого и вкусного путешествия по карте забытых, но таких живых вкусов России. Это возвращение к истокам без потери чувства современности, пишет pg12.ru.
Читайте также: