Вливаю 3 стакана в тесто — блины получаются ажурные и вкусные как в ресторане: тоньше листа бумаги
- 14:50 27 января
- Анастасия Дмитриева
Секрет идеальных тонких блинов кроется не в сложной технике, а в простой замене молока на кефир. Этот кисломолочный продукт, вступая в реакцию с содой, создаёт в тесте множество пузырьков воздуха — именно они и превращаются в сковороде в те самые желанные кружевные дырочки. Блины получаются одновременно прочными и нежными: они не рвутся при переворачивании, но буквально тают во рту. Этот универсальный рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой как для сладкого завтрака с мёдом, так и для сытного ужина с мясной начинкой.
Как приготовить: простые шаги к совершенству
Первым делом слегка подогрейте половину кефира (примерно 375 мл) — он должен быть тёплым, но не горячим. Сразу же добавьте в него чайную ложку соды и размешайте. Вы увидите, как смесь начнёт пениться — это «оживает» наша будущая воздушность.
В эту же миску добавьте сахар, щепотку соли и постепенно введите просеянную муку. Тщательно вымешивайте, пока не исчезнут все комочки. У вас получится довольно густое тесто.
Теперь влейте оставшийся холодный кефир и растительное масло. Масло в тесте — важный секрет: оно не даст блинам прилипать к сковороде. Размешайте до состояния жидкой однородной массы, напоминающей некрепкие сливки.
Ключевой этап, который нельзя пропускать, — отдых. Накройте миску и оставьте тесто на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина муки расслабляется, а пузырьки воздуха равномерно распределяются. В итоге структура теста становится идеальной для выпечки.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде на среднем огне. Тесто нужно наливать тонким слоем и быстро распределять по поверхности. Как только края начнут подсыхать и на поверхности появятся характерные дырочки — пора переворачивать. Вторую сторону обжаривайте быстрее, до лёгкого золотистого оттенка.
Небольшие хитрости для безупречного результата
Сковороду достаточно смазать маслом один раз — только перед первым блином. Если тесто после отдыха показалось вам слишком густым, можно разбавить его парой ложек тёплой воды или молока. Готовые блины лучше сразу укладывать стопкой и при желании смазывать кусочком сливочного масла — так они станут ещё более мягкими и ароматными.
Эти блины хороши тем, что их вкус идеально нейтрален. Он служит прекрасной основой и для яркого малинового варенья, и для пикантной начинки из творога с укропом. Приятного аппетита и пусть на вашей сковороде поселится самое настоящее кружево, пишет источник!
Читайте также: