Пельменное тесто теперь получается круче чем в ресторане: способ, который подсказала подруга - тонкое, а не рвется
- 11:11 5 февраля
- Анастасия Дмитриева
На кухне иногда срабатывает тот же принцип, что и в жизни: самый простой ход оказывается самым точным. Так у меня случилось с пельменным тестом, в которое однажды — почти случайно — попала ложка обычного столового уксуса. После этого возвращаться к классическим вариантам уже не захотелось.
Тесто получилось именно таким, каким его всегда хочется видеть: мягким, послушным, крепким и благодарным к рукам. Оно не рвётся, не капризничает, спокойно переживает раскатку, лепку и варку — и при этом остаётся тонким.
Секрет здесь не в «химии», а в простой кулинарной логике. Уксус мягко воздействует на клейковину муки, помогая ей правильно «собраться». В итоге тесто становится эластичным, не стягивается обратно после раскатки и надёжно держит форму. В готовых пельменях ни вкуса, ни запаха уксуса, разумеется, не остаётся — он полностью исчезает при тепловой обработке.
Готовится всё предельно просто. В миске соединяется просеянная пшеничная мука, соль и маленькая щепотка сахара — он здесь не для сладости, а для баланса вкуса. Затем добавляется столовая ложка 9%-го уксуса и тёплая вода, которую лучше подливать постепенно. На этом этапе тесто может показаться грубым и липким — пугаться не стоит, так и задумано.
Самый важный момент — отдых. Сформированное тесто нужно завернуть в плёнку или убрать в пакет и оставить на столе на 20–30 минут. За это время клейковина «дозревает», и масса буквально меняется на глазах. После отдыха тесто становится гладким, тёплым и удивительно послушным. Пара минут повторного вымешивания — и можно лепить.
Пока тесто отдыхает, удобно заняться начинкой. Классическое сочетание свинины и говядины даёт идеальный баланс сочности и вкуса. Мелко нарезанный лук, соль и свежемолотый перец — база, а вот главный приём для сочности — холодные сливки или ледяная вода. Фарш нужно вымешать до плотной, вязкой текстуры и обязательно убрать в холодильник хотя бы на час. Холод помогает мясу удерживать влагу, и в готовых пельменях появляется тот самый бульон внутри.
В работе тесто ведёт себя идеально: почти не требует подпыла мукой, легко раскатывается тонко и не рвётся на швах. Пельмени спокойно переносят заморозку, не трескаются и не «расползаются» при варке. А если тесто останется — из него получаются отличные лепёшки: раскатать, обжарить на сухой сковороде или с каплей масла, и готов быстрый перекус.
В итоге это тот самый редкий рецепт, который прощает мелкие неточности, не требует кулинарного опыта и даёт стабильно хороший результат. Простое тесто с маленьким секретом, которое работает каждый раз — и именно поэтому легко становится любимым. Приятной лепки и аппетита
Читайте также: