Наливаю молоко в банку и оставляю на всю ночь: утром радую семью сыром Филадельфия - сливочная нежность на завтрак

Сливочный сыр "Филадельфия"… Этот нежный вкус, эта бархатистая текстура. Но цена в магазине часто кусается, заставляя искать альтернативы. А что, если я скажу, что этот деликатес можно приготовить дома, из самых обычных продуктов, потратив копейки. Популярный кулинарный блогер Наталья Калнина делится секретом волшебного превращения молока в изысканный сырный крем.

С чего всё начинается. Создаем идеальный фундамент для сыра

Успех нашего домашнего сыра напрямую зависит от качества двух ключевых ингредиентов – домашнего йогурта и сметаны. Лучше всего приготовить их самостоятельно, чтобы полностью контролировать жирность и состав.

Домашний йогурт – рецепт для гурманов:

На 1 литр пастеризованного молока понадобится 2-3 столовые ложки закваски (можно использовать готовый натуральный йогурт, без добавок.). Секрет в температуре: молоко нужно нагреть до 40°C.

Проверить легко: капните немного на запястье – должно быть приятно тепло, чуть выше температуры тела. Разливаем по стерильным банкам и помещаем в йогуртницу или просто в теплое место (например, завернуть в одеяло и поставить рядом батареей) на 8 часов.

После охлаждения в холодильнике процеживаем через сито, застланное марлей, чтобы отделить сыворотку.

Деревенская сметана – делаем гуще и вкуснее:

Смешиваем сливки (15-20% жирности) со столовой ложкой сметанной закваски. Важно поддерживать температуру около 30°C в течение 8 часов – для этого можно использовать мультиварку в режиме "подогрев" или, опять же, просто поставить емкость в теплое место.

Теперь начинается самое интересное – превращение йогурта и сметаны в нежную "Филадельфию". В глубокой миске аккуратно соединяем:

• 300 г домашнего йогурта (приготовленного по рецепту выше)
• 300 г домашней сметаны (свежеприготовленной.)
• 1 чайную ложку мелкой морской соли
• 1-1,5 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

Лимонный сок здесь не просто для вкуса. Он работает как натуральный консервант и регулятор кислотности, придавая сыру тот самый фирменный оттенок вкуса.

Полученную массу перекладываем на марлю, сложенную в 4-5 слоев. Помещаем марлю в дуршлаг и устанавливаем сверху груз – идеально подойдет банка с водой (1-1,5 литра). Ставим всю эту конструкцию в холодильник на 12 часов. За это время сыворотка стечет, и сыр приобретет плотную, кремовую текстуру.

Как избежать ошибок и получить идеальный сыр

Температурный режим – наше всё. Запомните: перегрев молока выше 45°C – это прямой путь к неудаче. При высокой температуре молочные белки денатурируют слишком быстро, и йогурт не получится нужной консистенции.

Выбор ингредиентов имеет значение. Для экономии можно использовать сливки и молоко местных производителей – они часто дешевле раскрученных брендов, но по качеству ничем не уступают. Если времени в обрез, допустимо взять магазинный йогурт и сметану без стабилизаторов и добавок. Учитывайте, что жирность продуктов повлияет на конечный результат: чем жирнее, тем сливочнее и насыщеннее получится сыр.

Регулируем плотность по вкусу. Чем дольше сыр находится под прессом, тем плотнее он становится. Для нежной, кремообразной структуры достаточно 8 часов, а для более плотной, намазывающейся – до 24 часов.

Вкуснее, чем в магазине. 5 причин приготовить "Филадельфию" дома

Экономия в 2-3 раза. Себестоимость домашнего сыра приятно удивляет.

Полный контроль над составом. Никаких консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и прочей химии. Только натуральные продукты.

Экспериментируйте с текстурой и вкусом. Создавайте легкий диетический вариант или насыщенный сливочный сыр, добавляйте травы, специи, чеснок… Вариантов бесконечное множество.

Универсальность в применении. "Филадельфия" идеально подходит для чизкейка, намазывания на бутерброды, приготовления фруктовых десертов, роллов суши…

Срок хранения – до 5 дней в холодильнике. С каждым днем сыр раскрывает свой вкус еще больше.

Попробуйте приготовить домашнюю "Филадельфию" – и вы поймете, что настоящий кулинарный шедевр рождается не на заводе, а на вашей кухне. Это не только вкусно, но и невероятно увлекательно, пишет автор «Готовим с Калниной Натальей».