Беру творог и сметану — и готовлю универсальный крем: получается нежнее облака, домашних за уши не оттащишь
- 07:48 2 октября
- Анна Ефимова
Как сделать крем из творога и сметаны для торта и десертов
Один и тот же крем можно утром завернуть в блины, днём промазать им коржи, а вечером подать в стакане с ягодами и шоколадной крошкой. Никаких сливок и варки при этом не требуется — основу составляет обычный мягкий творог.
Вся работа здесь сводится к тому, чтобы превратить его зернистую структуру в кремовую.
Главная пропорция — 300 к 100
На 300 г творога берут сначала 100 г сметаны. Ещё понадобятся 2–3 ст. л. сахарной пудры и щепотка ванилина.
Все продукты помещают в глубокую ёмкость и проходят погружным блендером до исчезновения заметных крупинок. Обычно на это уходит 2–3 минуты.
А дальше смотрят не на рецепт, а на консистенцию. Масса плохо распределяется по коржу — вмешивают ещё немного сметаны, доводя её общее количество примерно до 120 г. Для более плотной начинки, наоборот, сметану больше не добавляют либо увеличивают долю творога.
Пудра здесь удобнее обычного сахара: ей не требуется время, чтобы крупинки растворились в холодной массе.
Сегодня торт, завтра десерт в стакане
Для вафельных и бисквитных коржей крем используют как прослойку, для тарталеток и блинов — как начинку. А самый быстрый вариант вообще обходится без теста: творожную массу раскладывают по креманкам и дополняют бананом, ягодами, орехами или тёртым шоколадом.
Если десерт не нужен немедленно, его ставят в холодильник на 20–30 минут. После охлаждения масса становится немного плотнее.
Важно: влажность творога и густота сметаны сильно различаются, поэтому одинаковые пропорции могут дать разную консистенцию. Для тяжёлого многоярусного торта мягкий крем без дополнительной стабилизации может оказаться недостаточно устойчивым. Хранить его нужно в холодильнике.
Совет автора: не выливайте сразу все 120 г сметаны. Начните со 100 г и только после взбивания решите, нужна ли оставшаяся часть — вернуть слишком жидкому крему плотность сложнее.
Статья подготовлена на основании материала megacritic.ru
Читайте также:
- Пластиковые панели после ремонта пускаю в дело: 7 переделок за вечер — хлама как не бывало
- Старые джинсы режу на синие «кирпичики»: собираю из них уютный декор — выглядит на миллион, а стоит копейки
- Зелень сею под зиму в октябре: кидаю сухие семена в холодную землю — и весной первой срезаю свежие ароматные пучки