Закатываю по 50 банок «Чао, лето!» — и всё равно мало: зимой открываем ледяным, а вкус будто август законсервировали в банке
- 02:00 3 октября
- Валентина Володина
Компот из абрикосов слив апельсина и мяты на зиму
«Чао, лето!» — тот случай, когда в одной банке встречается сразу несколько августовских вкусов. Абрикос даёт мягкую сладость, слива — лёгкую кислинку, апельсин добавляет цитрусовый аромат, а мята делает напиток свежее.
Зимой такой компот лучше всего хорошо охладить перед подачей. Тогда он уже меньше напоминает обычную домашнюю заготовку и больше — насыщенный фруктовый лимонад.
На 3 банки по 2 литра
Понадобятся:
- абрикосы — 1 кг;
- сливы — 1 кг;
- крупный апельсин — около 300 г;
- мята — 6–9 небольших веточек;
- сахар — 500–600 г;
- вода — примерно 4–4,5 л.
Фрукты перебирают и тщательно моют. У абрикосов и слив удаляют косточки.
Апельсин особенно хорошо промывают вместе с кожурой и нарезают тонкими кружочками или полукружьями. Мяту моют и обсушивают.
Банка получается почти наполовину фруктовой
Абрикосы и сливы делят между тремя банками примерно поровну.
В каждую добавляют по 2–3 кусочка апельсина и по 2–3 небольшие веточки мяты. Плоды занимают примерно половину ёмкости — поэтому вкус выходит гораздо насыщеннее, чем у компота, где на дне плавает несколько долек.
Для умеренной сладости достаточно 500 г сахара на весь объём. Если хочется более выраженного сиропного вкуса, количество увеличивают до 600 г.
Почему «Чао, лето!» вкуснее ледяным
Тёплым на первый план выходит сладость. После хорошего охлаждения заметнее становятся сливовая кислинка, цитрус и мята.
Поэтому открытую зимой банку лучше сначала поставить в холодильник, а уже потом разливать по стаканам. Можно добавить несколько кубиков льда — вкус действительно становится ближе к домашнему фруктовому лимонаду.
С мятой тоже лучше не перебарщивать: её задача — дать холодную ароматную нотку, а не заглушить абрикосы и сливы.
С закаткой есть важный нюанс
В домашних рецептах такой компот часто готовят методом горячей двойной заливки. Но сама по себе двойная заливка не является универсальной гарантией безопасного хранения любой фруктовой смеси при комнатной температуре.
Если банки планируется хранить месяцами вне холодильника, стоит использовать проверенный режим консервирования, подходящий именно для фруктовой заготовки, состава и объёма банок. Банки и крышки должны быть целыми и чистыми, а банки со вздутой крышкой, подтёками, пеной или необычным запахом пробовать нельзя.
Личное мнение автора
Мне здесь особенно нравится сочетание сливы и абрикоса: один фрукт не даёт компоту стать приторным, второй делает вкус мягким. А апельсин с мятой как раз превращают обычную банку компота в то самое «Чао, лето!» — зимой открыла ледяным и будто на минуту вернулась в август.