Закатываю по 50 банок лимонада «Рубинчик» — и всё равно мало: зимой открываем вместо газировки, аромат на весь дом
- 02:00 4 октября
- Валентина Володина
Домашний виноградный лимонад на зиму в банках
«Рубинчик» хорош тем, что никакой магазинной эссенции ему не требуется. Цвет даёт тёмный виноград, аромат — он же, а сладость можно подстроить под вкус.
Название «лимонад» здесь домашнее. В банках хранится натуральный виноградный сок, а зимой его можно открыть, хорошо охладить и пить как есть или смешать с газированной водой. Тогда получается тот самый напиток, ради которого условные «50 банок» заканчиваются подозрительно быстро.
Нужен только тёмный виноград
Для основы берут зрелый, сладкий, хорошо окрашенный виноград без плесени и подпорченных ягод.
Ягоды снимают с гроздей, моют, складывают в кастрюлю и разминают. Затем добавляют ровно столько кипятка, чтобы виноград оказался покрыт жидкостью.
Массу медленно прогревают и после появления слабого кипения держат около 10 минут, пока кожица не станет мягкой.
Именно на этом этапе кухня заполняется густым виноградным ароматом.
Сок процеживают дважды
Горячую массу пропускают через плотную ткань или несколько слоёв марли.
Есть маленький приём, который заметно улучшает результат: сок оставляют в холодильнике на 24–48 часов, чтобы осадок опустился вниз. Затем прозрачную часть осторожно сливают, не взбалтывая дно.
При желании можно дополнительно профильтровать напиток.
Сахар здесь не отвечает за безопасность заготовки, поэтому его добавляют по вкусу.
Перед банками «Рубинчик» снова доводят почти до кипения
Отстоявшийся сок переливают в кастрюлю. Если нужен более сладкий вариант, добавляют сахар и прогревают, пока он полностью не растворится.
Затем жидкость продолжают нагревать до начала кипения и сразу разливают в подготовленные горячие банки, оставляя небольшое свободное пространство сверху.
Дальше банки обрабатывают в кипящей водяной бане. Для виноградного сока существуют проверенные режимы, причём время зависит от размера тары и высоты над уровнем моря. Поэтому произвольно сокращать обработку или просто заливать кипящий сок и переворачивать банки недостаточно.
А где же обещанная газировка
Она появляется уже зимой.
Холодный «Рубинчик» можно налить в стакан примерно наполовину, а остальное долить хорошо охлаждённой газированной водой. Точную пропорцию удобнее подобрать по вкусу.
Получается насыщенный рубиновый напиток с пузырьками — без попыток консервировать газировку прямо в банке.
Открытую банку хранят уже в холодильнике.
Почему не добавляю апельсин и случайные ягоды
Очень хочется превратить напиток в сборную солянку: бросить в банку апельсин, сливу, мяту, лимон и ещё горсть ягод.
Для напитка, который будет месяцами стоять при комнатной температуре, так делать на глаз не стоит. Добавление новых ингредиентов меняет кислотность и требует отдельного проверенного режима консервирования.
Гораздо спокойнее закатать безопасную виноградную основу, а цитрус, мяту или газированную воду добавить уже после открытия.
Личное мнение автора
Я бы делала «Рубинчик» именно концентрированным виноградным напитком. Зимой одна банка превращается сразу в два варианта: хочется — пьём как сок, хочется праздничнее — доливаем холодную газированную воду. И никаких бутылок сладкой магазинной газировки тащить домой не нужно.
Ранее мы писали: Гофру под мойкой больше не ставлю: нашла замену удобнее — засоры теперь вспоминаю как страшный сон и Крышки от консервации коплю горстями: склеиваю в «Велком-коврик» — у двери по осени пашет лучше магазинного
Читайте также:
- Пара сухих веточек — и мыши в погреб не суются, будто там дежурят три кота: старый деревенский метод вспоминаю перед закладкой урожая
- Не бегу в магазин возвращать тесную обувь: 1 простой овощ с кухни за ночь расширяет туфли именно там, где жмут
- Пеку торт «Любимчик Пашка»: с виду скромняга, внутри кремовый экстаз — 2 часа в холодильнике, и главный гость готов к выходу
- Японские дачники в октябре не копают огород до блеска: делают с землёй один трюк — весной лопата входит как в масло
- Строительную сетку в «Светофоре» скупаю рулонами: на даче она пашет за шестерых — от шпалеры до брони для грядок