Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар показал, как делают в дорогих ресторанах

Как и в случае с многими другими популярными блюдами, у каждого есть свой уникальный способ его приготовления. Некоторые предпочитают заменять молоко сливками, другие используют блендер вместо традиционного пресса, а кто-то добавляет специи и травы.

Шеф-повар ресторана Fallow решил поделиться своим оригинальным методом готовки картофельного пюре. На официальной странице заведения в TikTok он выложил видео, где рассказывает о ключевых секретах идеального пюре, приготовленного без варки картофеля.

По его словам, нужно разместить картофель на слое крупной соли на противне и запекать в духовке при температуре 160-180 градусов до полной мягкости. Запекание в соли обеспечивает равномерное приготовление, предотвращая пригорание в одних участках и недоготовленность в других. После готовности картофель следует немного остудить.

Затем картофель разрезают наполовину и протирают через сито для получения однородного пюре. Шеф-повар советует делать это, пока картофель еще теплый, так как в таком состоянии его легче мять.

Затем, согласно классическому рецепту, добавляют теплое молоко, сливочное масло и черный перец. В результате получается густое и ароматное пюре. При необходимости можно добавить еще немного молока для достижения нужной консистенции.

Интересно, что шеф-повар также рекомендует не выбрасывать кожуру из картофеля. Ее можно обжарить во фритюре, чтобы получить хрустящие картофельные чипсы, которые станут отличным дополнением к основному блюду, пишет источник.