Не шашлык, а подошва: 4 ошибки, из-за которых можно испортить майские праздники жестким мясом

Главное – правильный выбор мяса, составляющий 80% успеха. Забудьте о вырезке, отдайте предпочтение шейной части или окороку. Свинина должна иметь тонкие прослойки жира, придающие сочность. Для говядины выбирайте молодую, ярко-красную, без серых оттенков. Курицу лучше брать бедра или голени, так как филе быстро пересыхает на углях. Свежесть определяется упругостью: при нажатии пальцем ямка должна быстро восстанавливаться. В противном случае, от покупки стоит отказаться.

Маринад – это не просто соус, а средство для улучшения вкуса. Кислота, такая как лимон, уксус или кефир, размягчает волокна, но важно не переусердствовать, чтобы мясо не стало слишком мягким. Для свинины идеален луково-вишневый маринад, добавляющий сладость и пикантность. Говядину хорошо сочетать с гранатовым соком и черным перцем. Курице достаточно кефира с добавлением паприки. Не рекомендуется мариновать мясо в металлической посуде, чтобы избежать привкуса железа. Специи лучше добавлять в конце маринования, чтобы сохранить их аромат.

Шеф-повар Виктор Чернов советует использовать травы для улучшения вкуса мяса и маринадов. Например, сушеный базилик придает свинине свежесть, а розмарин добавляет хвойные и цитрусовые нотки. Орегано также является хорошим выбором, его пряный вкус подходит к любому мясу, как сообщает портал «Едим дома».

Распространенные ошибки при приготовлении шашлыка:

• Заморозка: размороженное мясо теряет сок, становясь сухим при жарке.
• Соль в маринаде: солите мясо непосредственно перед жаркой, чтобы избежать потери сока и жесткости.
• Вода вместо жара: не тушите пламя, шашлык требует жара, а не пара. Угли должны быть серыми, без открытого огня.
• Частые переворачивания: не переворачивайте шампуры слишком часто, дайте мясу «схватиться», чтобы оно жарилось, а не варилось.

Больше новостей читайте в нашем Телеграм-канале