Всегда закатываю по 20 банок легкого салата – уже в январе достаю из подвала последнюю баночку

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Лёгкий рецепт хрустящей квашеной капусты: минимум усилий — максимум вкуса. Попробуйте один раз, и он станет вашим любимым способом заготовки — сочная, хрустящая и готова к столу за три дня.

Ингредиенты и подготовка  
- Белокочанная капуста — мелко шинкую ножом и складываю в большую ёмкость.  
- Морковь — 1 большая, натираю на крупной тёрке.  
- Болгарский сладкий перец — 1, нарезаю соломкой (по желанию).  
- Сахар и соль — указанное количество, без горки.

Приготовление  
1. Всыпьте в шинкованные овощи сахар и соль. Перемешивайте руками, не перетирая — так сахар и соль равномерно распределятся, но капуста не потеряет текстуру.  
2. Подготовьте банку: промойте водой с содой и тщательно высушите.  
3. Плотно складывайте смесь в банку, но не утрамбовывайте сильно.  
4. Залейте обычной водопроводной водой так, чтобы она полностью покрывала капусту. Для равномерного распределения воды проткните содержимое банки тонкой лучиной или шпажкой.  
5. Установите банку в кастрюлю — в процессе брожения капуста будет выделять сок. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.  
6. Через 3 дня попробуйте: капуста должна быть хрустящей с лёгкой кислинкой. Закройте капроновой крышкой и отправьте в холодильник.

Подача и советы  
- Подавайте с растительным маслом по вкусу.  
- Капуста остаётся хрустящей за счёт минимального утрамбовывания и соблюдения пропорций соли/сахара.  
- Если не используете перец — вкус всё равно будет отличный.  
- Контролируйте уровень воды: она должна покрывать всю капусту, иначе возможна плесень.

Приятного аппетита
Готовьте один раз — и этот способ может стать вашим основным: быстро, просто и полезно.