Идеальная квашеная капуста: гастроэнтеролог раскрыла секрет правильного приготовления

Квашеная капуста служит настоящей кладовой витаминов и ценных бактерий, что особенно важно с наступлением холодов. Однако чтобы продукт действительно оказался целебным, необходимо придерживаться определенных правил его создания. Своими рекомендациями поделилась врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

Специалист подчеркивает, что успех зависит от точного следования рецептуре.

Для приготовления порции в трехлитровой банке потребуется:

• 4 килограмма капусты, предназначенной для длительного хранения;
• 3–4 моркови среднего размера;
• 90 граммов обычной поваренной соли, без каких-либо примесей.

Капусту следует нашинковать тонкими полосками, а морковь измельчить на терке с крупными отверстиями. Овощи перемешивают в объемной посуде, медленно всыпая соль, и активно разминают руками до появления достаточного количества сока.

Это самый важный этап: смесь должна стать сочной, чтобы в дальнейшем образовалась естественная жидкость для брожения.

Полученную массу плотно укладывают в банку, приминая каждый новый слой. Это помогает избавиться от пузырьков воздуха и ensures, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Сверху необходимо оставить примерно пять-семь сантиметров свободного пространства, поскольку в процессе квашения объем будет увеличиваться.

Емкость накрывают чистой марлей или хлопковой салфеткой, которая обеспечивает циркуляцию воздуха, но оберегает от сора и мошек. Банку помещают в теплое место, где сохраняется стабильная температура около +20…+22 °C, на срок от трех до четырех суток.

Важный совет: Для равномерного брожения необходимо раз в день протыкать капустную массу до самого дна чистой палочкой из дерева. Это позволит выйти скопившимся газам. О готовности продукта сигнализирует отсутствие активных пузырьков и приятный кисловатый привкус.

После этого закуску перекладывают в закрывающуюся тару и убирают в холодное место — холодильник или подвал. В прохладе капуста будет медленно развивать свой вкус, но интенсивное брожение прекратится.

В чем польза?

При естественном сквашивании в продукте остается нетронутым витамин С, а также появляются пробиотики. Эти микроорганизмы помогают работе кишечника, укрепляют защитные силы организма и способствуют хорошему перевариванию еды. Такой продукт становится надежным помощником для поддержания здоровья зимой, когда ощущается нехватка свежих овощей.

Квашеная капуста — лидер по содержанию разнообразных витаминов, минералов и биологически активных веществ. В ее состав входят:

• Различные природные кислоты;
• Множество витаминов, включая аскорбиновую кислоту в высоких дозах;
• Ценные минеральные элементы;
• Пищевые волокна и пектины.

Меры предосторожности

Несмотря на очевидные преимущества, употреблять эту закуску следует разумно. Диетолог Ирина Юзуп советует за один раз съедать не более 300 граммов капусты.

«Избыток пищевых волокон, которыми так богат этот продукт, может привести к метеоризму и неприятным ощущениям в животе. Именно поэтому от него стоит отказаться женщинам в период беременности и грудного вскармливания», — комментирует врач.

Также капуста может оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку желудка. Не стоит есть ее натощак или вместе с острыми приправами. Продукт строго запрещен при обострении гастрита или язвенной болезни.

Высокое содержание натрия, задерживающего жидкость в организме, делает эту закуску нежелательной для людей с повышенным артериальным давлением и проблемами с почками.

Для всех остальных квашеная капуста в умеренных дозах будет исключительно полезна. Она прекрасно сочетается с картофелем, крупами, мясными блюдами и грибами. Ее можно добавлять в супы, тушить, использовать как начинку для выпечки или основу для салатов, пишет источник.