По ГОСТу или ТУ - где "бумажный" фарш, а где - мясо: эксперт Анищенкова рассказала, как выбрать качественную колбасу

Колбаса – продукт с богатой историей и особым местом в сердцах россиян. Кто не помнит ажиотаж и очереди за "Докторской" в советские времена? Сегодня прилавки супермаркетов пестрят разнообразием колбасных изделий, но вот вопрос: как среди этого "колбасного рая" выбрать действительно качественный и безопасный продукт?

Ольга Анищенкова, руководитель направления "Продукты питания" фонда "Закон и здоровье", делится секретами, которые помогут вам не растеряться в магазине и сделать правильный выбор.

ГОСТ или ТУ: что важнее – правила или собственные стандарты

Первое, на что стоит обратить внимание, взяв в руки заветный батон, – это наличие аббревиатур ГОСТ или ТУ. В чём разница и на что это влияет?

ГОСТ (Государственный стандарт) – это как строгий учитель, устанавливающий чёткие правила. Если колбаса сделана по ГОСТу, значит, производитель обязан использовать определённые ингредиенты и соблюдать технологию, утверждённую государством. Как правило, это предполагает использование натурального мяса, минимальное количество добавок и никаких растительных заменителей.

ТУ (Технические условия) – это правила, написанные самим производителем. Это не обязательно плохо, но даёт компании больше свободы в выборе ингредиентов и технологий. Например, в колбасе по ТУ может быть больше консервантов или других добавок, чем в колбасе по ГОСТу.

Категория колбасы: расшифровываем мясной состав

На упаковке колбасы можно встретить загадочные буквы: А, Б, В или Г. Что они означают? Всё просто: это категория, указывающая на содержание мышечной ткани (то есть, чистого мяса) в продукте:

• Категория А: гордость производителя – более 60% мяса.
• Категория Б: тоже неплохо – от 40% до 60% мяса.
• Категория В: средний вариант – от 20% до 40% мяса.
• Категория Г: эконом-вариант – менее 20% мяса.

Помните: чем выше категория (то есть, чем ближе буква к началу алфавита), тем больше в колбасе "настоящего" мяса, и тем она, как правило, вкуснее и полезнее.

Читаем состав: выводим колбасу на чистую воду

Вооружитесь очками (или лупой) и приступайте к изучению состава. Ингредиенты указываются в порядке убывания: чем больше ингредиента в продукте, тем выше он в списке.

• Хороший знак: на первом месте – мясо (свинина, говядина, курица), затем вода, специи и другие понятные ингредиенты.
• Тревожный звоночек: если в начале списка крахмал, соевый белок или "мясо птицы механической обвалки" – перед вами, скорее всего, имитация колбасы.

Краткость – сестра таланта (и хорошей колбасы): чем короче состав, тем лучше. Если в списке ингредиентов меньше десяти позиций, и все названия вам знакомы, смело берите продукт. Если же состав напоминает таблицу Менделеева – лучше отложить колбасу обратно на полку.

"Е-добавки": стоит ли их бояться

Наличие "Е-добавок" часто пугает покупателей. Но не все "Ешки" одинаково вредны. Некоторые из них – вполне безобидны и даже полезны. Например, аскорбиновая кислота (Е300) – это обычный витамин С, а лимонная кислота (Е330) используется в качестве консерванта.

Однако есть и добавки, которых стоит избегать. Например, раньше для улучшения текстуры колбас использовали микробную трансглютаминазу, так называемый "мясной клей". Эта добавка скрепляет кусочки мяса, позволяя производителям выдавать некачественный продукт за деликатес. К счастью, с 2020 года эта добавка запрещена в России. Поэтому важно отслеживать в интернете информацию о производителях.

Упаковка: сохраняем свежесть и избегаем сюрпризов

Выбор упаковки тоже имеет значение.

• Для варёных и варёно-копчёных колбас оптимальна вакуумная упаковка – она дольше сохраняет свежесть продукта и предотвращает рост бактерий без использования лишних консервантов.
• Для сырокопченых и сыровяленых колбас допускается натуральная оболочка, так как эти продукты защищены самим способом приготовления.

Цена и срок годности: экономия или обман

Слишком низкая цена на колбасу – повод насторожиться. Скорее всего, производитель сэкономил на сырье.

Обратите внимание и на срок годности:

• Варёные колбасы хранятся около 30-50 дней.
• Варёно-копчёные и полукопчёные – до 45 суток.
• Сырокопчёные и сыровяленые – до 90 дней.

Слишком длительный срок годности может указывать на использование большого количества консервантов.

В заключение Ольга Анищенкова напоминает: колбаса – это, прежде всего, переработанное мясо, употребление которого стоит ограничивать. Пару кусочков колбасы по праздникам – это нормально, но ежедневное употребление большого количества этого продукта может нанести вред вашему здоровью, сообщает "Аргументы и факты – aif.ru".