У тонких блинчиков есть особый секрет: шеф-повар рассказала, как нужно замешивать тесто и правильно жарить

Идеальные тонкие блины с кружевным краем и эластичной текстурой — это вопрос не интуиции, а точной технологии. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай раскрыла профессиональный подход, который гарантирует результат даже у начинающих кулинаров.

Адаптированный рецепт для домашнего приготовления

Предложенный шефом рецепт рассчитан на большой объем. Для стандартной семьи достаточно следующих пропорций:

На 1 литр молока:

• Мука — 300–320 г
• Яйца — 4 шт.
• Молоко (2,5–3,2%) — 1 л
• Растительное масло — 60 мл
• Сахар — 30–40 г (или по вкусу)
• Соль — 8–10 г
• Сода — 3–4 г
• Сок лимона — 15 мл (или уксус 9% — 10 мл)

Ключевые этапы технологии

1. Принцип «от сухого к жидкому»

Это основа успеха. Сначала тщательно смешайте в глубокой миске все сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и соду. Это обеспечит равномерное распределение компонентов и предотвратит образование комков.

2. Активация соды кислотой

Отдельно взбейте яйца до легкой пены. Влейте их в сухую смесь и начните перемешивать. Только потом, продолжая мешать, тонкой струйкой вливайте молоко комнатной температуры. Добавьте лимонный сок — кислота вступит в реакцию с содой, что сделает тесто более воздушным и пористым.

3. Финал — масло

Растительное масло добавляйте в самом конце. Оно отвечает за эластичность готовых блинов и предотвращает прилипание. Важно использовать рафинированное масло без запаха.

4. Обязательный отдых теста

Готовое тесто накройте и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут. Это критически важный этап: клейковина в муке «расслабляется», крахмал набухает, пузырьки воздуха распределяются равномерно. В результате тесто становится однородным, а блины — тонкими и прочными при переворачивании.

Искусство жарки: три правила

1. Выбор сковороды: Подойдет хорошо разогретая чугунная с толстым дном или качественная антипригарная сковорода диаметром 18–22 см.

2. Контроль температуры: Разогревайте сковороду на среднем огне. Проверьте, капнув каплю воды — она должна «танцевать» и быстро испаряться. Смажьте поверхность минимальным количеством масла (для антипригара — только перед первым блином).

3. Техника наливания: Используйте половник или ковшик с носиком. Наливайте тесто (около 1/3 половника) в центр горячей сковороды и быстрым круговым движением распределяйте его по всей поверхности, наклоняя сковороду. Излишки сразу выливайте обратно в миску — так блин будет равномерно тонким.

Жарьте до появления золотистого края и испарения влаги на поверхности (около 1–2 минут), затем аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте большим полотенцем или тарелкой, чтобы они оставались мягкими и теплыми.

Совет от шефа:

«Если тесто после отдыха стало слишком густым — смело разбавьте его небольшим количеством молока или воды. Консистенция должна напоминать жидкую сметану и легко стекать с ложки. И помните: первым блинам всегда свойственно быть "комом", это нормально. Уже третий или четвертый будет идеальным».

Следуя этой технологии, вы получите не просто блины, а тонкие, эластичные «кружева», которые не рвутся при начинке и тают во рту.

Источник: дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой