В Италии пирожки готовят только так: тесто получается мягче пуха — и в несколько раз вкуснее любой пиццы

В итальянской кулинарной традиции есть блюдо, которое местные жители любят не меньше знаменитой пиццы. Речь о панцеротти — жареных пирожках с сочной начинкой, которые буквально тают во рту. Родом это лакомство из солнечной Апулии, региона на юге Италии, где кулинары придумали заключать классическое сочетание моцареллы и томатного соуса в нежнейшее тесто.

Ингредиенты для теста

Для приготовления основы потребуется:

• Мука пшеничная — 400 г
• Дрожжи быстродействующие — 11 г
• Вода теплая — 200 мл
• Масло оливковое — 500 мл (для теста и жарки)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — примерно треть чайной ложки

Что понадобится для начинки

Начинка готовится из простых продуктов:

• Помидоры спелые — 4 штуки
• Сыр моцарелла — 200 г
• Травы прованские — по вкусу
• Масло растительное для жарки — около 200 мл

Как приготовить тесто

Первым делом нужно активировать дрожжи. Для этого их растворяют в подогретой воде, добавляют сахарный песок и оставляют смесь минут на десять. За это время на поверхности должна образоваться пышная пена — верный признак, что дрожжи работают.

Муку обязательно просеивают через сито, чтобы насытить кислородом, и смешивают с солью. В мучной горке формируют углубление, куда сначала вливают оливковое масло, а затем — подошедшую опару. Тесто тщательно вымешивают до гладкости и убирают в теплое место на полтора часа. За это время оно должно заметно увеличиться в объеме.

Готовим томатную составляющую

Пока тесто подходит, занимаются начинкой. Помидоры обдают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Очищенные плоды нарезают мелкими кубиками. Затем томатную массу перекладывают в сотейник с небольшим количеством растительного масла, доводят до кипения и приправляют прованскими травами. Получается ароматный соус, который станет основой начинки.

Формирование и жарка

Подошедшее тесто раскатывают в пласт и вырезают из него кружки одинакового диаметра. Каждый кружок смазывают томатным соусом, сверху выкладывают кусочки моцареллы. Края заготовок смачивают водой для лучшего скрепления и плотно защипывают, чтобы начинка осталась внутри.

Полуфабрикаты обжаривают в разогретом растительном масле до появления румяной корочки со всех сторон. Готовые пирожки перекладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавать панцеротти лучше горячими — именно в этот момент их вкус раскрывается полностью, пишет ussurmedia.ru.