Забудьте о пластиковых пакетах: как на самом деле правильно хранить сыр в холодильнике – рассказывает пищевой технолог

Знакомая ситуация: покупаешь хороший сыр, а через пару дней он становится сухим, обветренным или покрывается странным налетом. Чаще всего проблема не в производителе, а в условиях хранения. Оказывается, достаточно соблюдать несколько базовых правил, чтобы продукт радовал вкусом значительно дольше.

Обычный пакет из магазина — главный враг сыра

Самая распространенная ошибка — оставлять сыр в той упаковке, в которой он был куплен. Полиэтилен не пропускает воздух, внутри создается парниковый эффект. Продукт задыхается, выделяет лишнюю влагу, и эта среда становится идеальной для размножения микроорганизмов.

Специалисты рекомендуют использовать два варианта упаковки. Первый — обычная бумага для выпечки или пергамент. Материал позволяет сыру дышать, забирает излишки влаги, но при этом не дает ему пересохнуть. Второй вариант — специальная сырная бумага, у которой одна сторона вощеная, а другая — обычная. После того как завернули сыр в бумагу, лучше убрать его в контейнер с неплотно прилегающей крышкой или в емкость с отверстиями для вентиляции.

Оптимальная температура и соседство на полке

В холодильнике лучшее место для сыра — средняя полка или отсек для молочных продуктов. Температура там держится в районе 3–6 градусов тепла, что считается комфортным режимом. А вот дверца — неудачный выбор: постоянные перепады из-за открывания портят структуру продукта. Зона свежести, где обычно хранят рыбу и мясо, тоже не подходит — там слишком холодно.

Еще один важный момент — разные сорта не должны соприкасаться. Особенно это касается сыров с плесенью и выдержанных вариантов. Их запах настолько интенсивный, что легко передается нейтральным сортам вроде моцареллы или творожного сыра. Продукты с резким ароматом лучше изолировать в отдельные закрывающиеся контейнеры.

Когда продукт можно спасти, а когда пора выбрасывать

Раз в пару дней стоит заглядывать в сырный отсек. Если на твердом или полутвердом сыре появились небольшие пятна плесени, паниковать рано. Достаточно срезать пораженный участок ножом, захватывая примерно сантиметр здоровой части. Остальное можно смело есть. Но если плесень обнаружилась на мягком сыре, натертом продукте или рассольных видах, такой экземпляр придется выбросить целиком.

Свежие сыры вроде феты или рикотты хранятся совсем недолго — их лучше съедать за несколько дней. Твердые сорта при правильном подходе спокойно живут в холодильнике до двух недель. Зная эти нехитрые правила, можно забыть о ситуации, когда дорогой сыр превращается в мусор раньше времени, пишет автор дзен-канала «Едим Дома».